Bolitas de pollo a la Kiev con dip de ajo y eneldo
Bolitas de pollo de un bocado con un corazón de mantequilla de hierbas congelada, fritas hasta quedar crujientes: estallan de mantequilla al morderlas, con dip de crema agria y eneldo.
Preparación
Pica fino el eneldo y separa unas tres quintas partes; ralla la mitad del ajo y mezcla ambos con la mantequilla blanda. Extiéndela en un cuadrado de 1 cm de grosor sobre papel de horno y congélala hasta que esté dura; luego córtala en 10 cubitos. Vuelve a meter los cubitos en el congelador enseguida.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda 40 gEneldo fresco 3.6 gDientes de ajo 1
Corta el pollo en trozos y tritúralo fino en un procesador (o pide al carnicero que lo pique). Añade la cebolla rallada, la sal y la pimienta y amasa 1 o 2 minutos hasta que quede pegajoso.
En este pasoPechuga de pollo 300 gCebolla 30 gSal ½ cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)
Con las manos mojadas, divide la masa en 10 porciones. Aplana cada una en la palma, pon un cubito de mantequilla congelada en el centro, junta los bordes y ciérralos sin dejar huecos, y forma una bolita de unos 4 cm.
Pasa las bolitas por harina, huevo batido y panko, presionando ligeramente el panko.
En este pasoHarina de trigo 25 gHuevos 1Panko (pan rallado japonés) 50 g
Vierte aceite de unos 3 cm en una olla de 20 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C. Fríe las bolitas de 6 en 6 u 8 en 8 durante , haciéndolas rodar, hasta que estén muy doradas; están hechas cuando una abierta está blanca por dentro o marca 74 °C en el centro. Escúrrelas en una rejilla y fríe el resto igual.
En este pasoAceite de girasol para freír 800 ml
fuego medio-altoMezcla la crema agria con el resto del eneldo, el resto del ajo (rallado) y el zumo de limón para el dip. Sirve las bolitas calientes con el dip.
En este pasoCrema agria 100 gEneldo fresco 2.4 gDientes de ajo 1Limón ¼
Consejo
Si la masa se pega, mójate las manos o enfríala 10 minutos. Guarda los cubitos de mantequilla en el congelador hasta el último momento: la mantequilla blanda se escapa por las uniones. Puedes congelar las bolitas ya rebozadas y freírlas congeladas, sumando unos 2 minutos.
En el camping
Congela las bolitas rebozadas y llévalas en la nevera. En el camping, fríelas en una sartén gruesa con 1 cm de aceite a fuego medio-bajo, haciéndolas rodar, y tapa 2 o 3 minutos comprobando que estén hechas por dentro. Prepara el dip en casa y llévalo frío.