Japón, Asia · Pollo nanban

Tacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y lima

Name: Tacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y lima
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 240 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra al gusto; Comino molido ½ cdta; Harina de trigo 2 cda; Huevos (para el rebozado) 1; Aceite vegetal para freír 400 ml; Vinagre de arroz 2 cda; Azúcar 2 cda; Salsa de soja 1½ cda; Huevos (para la tártara) 1; Jalapeño (fresco o encurtido) ½; Cebolla morada 20 g; Mayonesa 3 cda; Limas 1; Cilantro 5 g; Tortillas de maíz (15 cm) 4; Col en juliana fina 60 g

Pollo nanban crujiente glaseado en agridulce, servido en tortillas de maíz con una tártara de jalapeño y lima que le da un toque mexicano fresco.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLávate las manos y lava tablas y cuchillos con agua caliente y jabón justo después de tocar el pollo crudo, y no los uses para otros alimentos. El pollo está hecho cuando la parte más gruesa alcanza 75 °C, el corte no está rosado y los jugos salen claros.

Preparación

Pon los huevos de la tártara en un cazo de 14 cm, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición a fuego fuerte; baja a fuego medio y cuécelos hasta que estén duros. Enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos (para la tártara) 1
fuego medio
Pica los huevos; quita las semillas al jalapeño y pícalo muy fino, y pica también la cebolla morada. Mézclalo con la mayonesa, el zumo de la mitad de las limas y la mitad del cilantro picado, y guárdalo en la nevera. No te toques los ojos después de manipular el jalapeño.
En este pasoJalapeño (fresco o encurtido) ½Cebolla morada 20 gMayonesa 3 cdaLimas ½Cilantro 2.5 g
Pon el vinagre de arroz, el azúcar y la soja en una sartén pequeña y reduce a fuego medio durante , hasta que las burbujas se agranden y quede ligeramente almibarado. Se reduce más que el vinagre nanban clásico para que los tacos no se empapen.
En este pasoVinagre de arroz 2 cdaAzúcar 2 cdaSalsa de soja 1½ cda
fuego medio
Quita la grasa y los tendones al pollo y córtalo en tiras de unos 2 cm de ancho y 6 cm de largo. Sécalas, sazónalas con sal, pimienta y comino, enharínalas ligeramente, sacude el exceso y pásalas por huevo batido.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gSal ½ cdtaPimienta negra al gustoComino molido ½ cdtaHarina de trigo 2 cdaHuevos (para el rebozado) 1
Vierte el aceite en una sartén de 22 cm hasta 1,5 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C (un palillo de madera seco suelta burbujitas al instante). Echa el pollo alejándolo de ti y sin que las tiras se toquen, y fríe , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas. Fríe en tandas si no caben y no te separes del aceite. Abre la tira más gruesa para comprobar que no queda rosada.
En este pasoAceite vegetal para freír 400 ml
fuego medio
Escurre el pollo y mézclalo con el glaseado del paso 3. Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una por cada lado, hasta que estén flexibles y con alguna mancha tostada; envuélvelas en un paño para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medio-alto
Pon col sobre cada tortilla, añade el pollo, cubre con abundante tártara y esparce el resto del cilantro. Corta las limas restantes en gajos para exprimir por encima.
En este pasoCol en juliana fina 60 gCilantro 2.5 gLimas ½

Consejo

Usar dos tortillas por taco evita que se rompan. Si no te gusta el cilantro, cámbialo por cebolleta. Regula el picante con la cantidad de jalapeño.

En el camping

Lleva la tártara y el glaseado hechos en la nevera portátil y fríe el pollo en una sartén honda con 1 cm de aceite. Las tortillas quedan geniales calentadas directamente sobre la parrilla. Deja enfriar el aceite usado antes de desecharlo con un solidificador o papel de periódico.