Japón, Asia · Pollo nanban

Sando de pollo nanban

Name: Sando de pollo nanban
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 260 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra al gusto; Harina de trigo 2 cda; Huevos (para el rebozado) 1; Aceite vegetal para freír 400 ml; Vinagre de arroz 2 cda; Azúcar 1½ cda; Salsa de soja 1½ cda; Fécula de patata ½ cdta; Agua (para disolver la fécula) 2 cdta; Huevos (para la tártara) 1; Cebolla 20 g; Mayonesa 3 cda; Pan de molde de leche en rebanadas gruesas (2 cm) 4; Mantequilla 10 g; Col en juliana fina 60 g

Pan de leche grueso tostado con mantequilla y relleno de pollo nanban glaseado agridulce, tártara de huevo y col: un sándwich japonés con un corte espectacular.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLávate las manos y lava tablas y cuchillos con agua caliente y jabón justo después de tocar el pollo crudo, y no los uses para otros alimentos. El pollo está hecho cuando la parte más gruesa alcanza 75 °C, el corte no está rosado y los jugos salen claros.

Preparación

Pon los huevos de la tártara en un cazo de 14 cm, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición a fuego fuerte; baja a fuego medio y cuécelos hasta que estén duros. Enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos (para la tártara) 1
fuego medio
Pica la cebolla muy fina, déjala 5 minutos en agua y escúrrela bien. Aplasta los huevos cocidos con un tenedor y mézclalos con la cebolla y la mayonesa para hacer una tártara de huevo; guárdala en la nevera.
En este pasoCebolla 20 gMayonesa 3 cda
Lleva a ebullición el vinagre de arroz, el azúcar y la soja en un cazo pequeño a fuego medio, añade la fécula disuelta en el agua y cuece sin dejar de remover, hasta que espese y brille lo suficiente para napar una cuchara. Una salsa espesa evita que el pan se empape.
En este pasoVinagre de arroz 2 cdaAzúcar 1½ cdaSalsa de soja 1½ cdaFécula de patata ½ cdtaAgua (para disolver la fécula) 2 cdta
fuego medio
Quita la grasa y los tendones al pollo, ábrelo con cortes hasta dejarlo de 1,5 cm de grosor uniforme y dale más o menos el tamaño del pan, una pieza por sándwich. Sécalo, salpimiéntalo, enharínalo ligeramente, sacude el exceso y pásalo por huevo batido.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 260 gSal ½ cdtaPimienta negra al gustoHarina de trigo 2 cdaHuevos (para el rebozado) 1
Vierte el aceite en una sartén de 24 cm hasta 1,5 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C (un palillo de madera seco suelta burbujitas al instante). Coloca el pollo con la piel hacia abajo, alejándolo de ti, fríe , dale la vuelta y fríe más. No frías más de 2 piezas a la vez; haz tandas si hace falta. Escúrrelo en una rejilla y haz un pequeño corte en la parte más gruesa para comprobar que no queda rosado. No te separes de la sartén.
En este pasoAceite vegetal para freír 400 ml
fuego medio
Derrite la mantequilla en una sartén y tuesta el pan a fuego medio durante por cada lado hasta que esté dorado. Si la sartén es pequeña, tuesta de 2 en 2 rebanadas.
En este pasoPan de molde de leche en rebanadas gruesas (2 cm) 4Mantequilla 10 g
fuego medio
Pon col sobre una rebanada, añade el pollo pincelado por ambos lados con la salsa del paso 3, extiende una capa gruesa de tártara y cierra con otra rebanada. Envuélvelo bien apretado en film y déjalo 5 minutos para que el relleno se asiente; después córtalo por la mitad con el film puesto y un cuchillo afilado para lucir el corte.
En este pasoCol en juliana fina 60 g

Consejo

Para un corte limpio, calienta el cuchillo en agua caliente, sécalo y corta como serrando. Cómelo en las 2 horas siguientes. Si lo llevas de almuerzo, añade siempre un acumulador de frío.

En el camping

Lleva la tártara y la salsa hechas en la nevera portátil; fríe el pollo en una sartén honda con 1 cm de aceite y tuesta el pan en la parrilla o en la misma sartén. Deja enfriar el aceite usado antes de desecharlo con un solidificador o papel de periódico.