Japón, Asia

Pollo nanban

Name: Pollo nanban
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra al gusto; Harina de trigo 2 cda; Huevos (para el rebozado) 1; Aceite vegetal para freír 400 ml; Vinagre de arroz 3 cda; Azúcar 2 cda; Salsa de soja 2 cda; Huevos (para la tártara) 1; Cebolla 25 g; Pepinillos en vinagre 20 g; Mayonesa 3 cda; Zumo de limón 1 cdta; Perejil picado 1 cdta; Col en juliana fina 100 g

El famoso plato de Miyazaki: contramuslos de pollo rebozados en huevo y fritos, bañados en vinagre nanban agridulce y cubiertos de abundante salsa tártara.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLávate las manos y lava tablas y cuchillos con agua caliente y jabón justo después de tocar el pollo crudo, y no los uses para otros alimentos. El pollo está hecho cuando la parte más gruesa alcanza 75 °C, el corte no está rosado y los jugos salen claros.

Preparación

Pon los huevos de la tártara en un cazo de 14 cm, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos hasta que estén duros; enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos (para la tártara) 1
fuego medio
Pica la cebolla muy fina, déjala 5 minutos en agua y escúrrela bien con papel de cocina para quitarle el picor. Pica también los pepinillos. Aplasta los huevos cocidos con un tenedor y mézclalos con la cebolla, los pepinillos, la mayonesa, el zumo de limón y el perejil. Guarda la salsa tártara en la nevera.
En este pasoCebolla 25 gPepinillos en vinagre 20 gMayonesa 3 cdaZumo de limón 1 cdtaPerejil picado 1 cdta
Pon el vinagre de arroz, el azúcar y la soja en un cazo pequeño y calienta a fuego medio durante , hasta que el azúcar se disuelva y empiece a burbujear en el borde; apaga. Viértelo en una fuente donde el pollo quepa extendido. Este es el vinagre nanban.
En este pasoVinagre de arroz 3 cdaAzúcar 2 cdaSalsa de soja 2 cda
fuego medio
Quita al pollo la grasa amarilla y los tendones y abre las partes gruesas con un corte para dejarlo de 1,5 cm de grosor uniforme. Córtalo en trozos del tamaño de la palma (unos 75 g), sécalo con papel de cocina y salpimiéntalo. Enharínalo ligeramente, sacude el exceso y pásalo por huevo bien batido para cubrirlo por igual.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSal ½ cdtaPimienta negra al gustoHarina de trigo 2 cdaHuevos (para el rebozado) 1
Vierte el aceite en una sartén de 22 cm hasta 1,5 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C: un palillo de madera seco debe soltar burbujitas al momento. Coloca el pollo con la piel hacia abajo, alejándolo de ti, fríe hasta que esté dorado, dale la vuelta y fríe más. Si los trozos se tocan, fríe en dos tandas. Mantén el agua lejos del aceite, no te separes de la sartén y apaga el fuego en cuanto termines.
En este pasoAceite vegetal para freír 400 ml
fuego medio
Saca el pollo, escúrrelo 30 segundos y, todavía caliente, mételo directamente en el vinagre nanban, 30 segundos por cada lado, para que coja sabor. Pásalo a una tabla y córtalo en tiras de 2 cm. Si queda algo rosado en el centro, devuélvelo al aceite para terminar la cocción.
Haz una cama de col en cada plato, coloca el pollo, riega con un poco del vinagre nanban sobrante y cubre con abundante salsa tártara.
En este pasoCol en juliana fina 100 g

Consejo

También vale la pechuga: ábrela a 1 cm y fríela un poco menos. Reboza con huevo justo antes de freír o el rebozado se desprende. La tártara se puede hacer el día anterior; guárdala en la nevera y consúmela en 2 días.

En el camping

Para manejar menos aceite, fríe en una sartén honda con solo 1 cm de aceite y da la vuelta a menudo. Lleva la tártara hecha en la nevera portátil y el vinagre nanban en un bote. Protege el hornillo del viento y deja enfriar el aceite usado antes de desecharlo con un solidificador o papel de periódico.