Ñoquis crujientes con pollo paprikás y parmesano
Hungría se encuentra con Italia en una sola sartén: ñoquis de patata dorados y pollo en salsa de pimentón dulce y nata agria, con parmesano y perejil. En unos 30 minutos.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y sálalo con la mitad de la sal. Corta la cebolla en juliana fina, el pimiento en tiras de 1 cm y pica el ajo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSal ¼ cdta
Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia de 26 cm a fuego medio-alto. Añade los ñoquis directamente del paquete, sin cocerlos, en una sola capa. No los toques los primeros 2 minutos y luego dales la vuelta de vez en cuando; tras en total deben estar dorados y crujientes. Pásalos a un plato.
En este pasoÑoquis de patata (comprados, frescos o de despensa) 300 gAceite de oliva ¾ cda
fuego medio-altoAñade el resto del aceite a la misma sartén y saltea el pollo a fuego medio-alto durante hasta que se dore por fuera; terminará de hacerse en la salsa.
En este pasoAceite de oliva ¾ cda
fuego medio-altoAgrega la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina a fuego medio durante , hasta que la cebolla se ablande.
En este pasoCebolla ½Pimiento rojo ½Dientes de ajo 1
fuego medioAparta la sartén del fuego 30 segundos y mezcla rápido el pimentón y el concentrado de tomate (el pimentón se quema y amarga con facilidad). Enseguida añade el caldo y el resto de la sal, vuelve a poner a fuego medio y cuece . El pollo está hecho cuando el trozo más grueso no tiene rastro rosado al cortarlo.
En este pasoPimentón dulce 1½ cdaConcentrado de tomate 2 cdtaCaldo de pollo 200 mlSal ¼ cdta
fuego medioBaja el fuego a fuego bajo e incorpora la nata agria hasta que la salsa esté lisa. Devuelve los ñoquis crujientes y mezcla para que se cubran de salsa. Que no hierva fuerte o la nata agria se puede cortar.
En este pasoNata agria 80 g
fuego bajoSirve enseguida con parmesano rallado y perejil picado por encima.
En este pasoParmesano rallado 20 gPerejil picado 1 cda
Consejo
Dorar los ñoquis sin cocerlos antes es lo que los deja crujientes por fuera y tiernos por dentro. Si llenas demasiado la sartén se cuecen al vapor, así que en una sola capa. Si la salsa espesa demasiado, aligérala con un chorrito de caldo o agua.
En el camping
Los ñoquis de despensa son perfectos para el camping: solo el pollo y la nata agria necesitan nevera portátil. Todo se hace en una sartén ancha de hierro sobre el hornillo. Asegúrate de que el pollo quede bien hecho por dentro.