Brochetas de pollo paprikás con salsa de nata agria y eneldo
Todo el sabor del paprikás en un palito: pollo marinado en yogur y pimentón, a la plancha con pimiento y cebolla morada, para mojar en una fresca salsa de nata agria y eneldo.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm. En un bol, mezcla el yogur con la mayor parte del pimentón (unas cuatro quintas partes), la mitad del ajo machacado, la mayor parte de la sal (unas cuatro quintas partes) y la mitad del aceite; añade el pollo y mézclalo bien. Tapa y deja marinar en la nevera . Si usas brochetas de madera, ponlas ahora en remojo para que no se quemen. Lávate las manos y la tabla justo después de tocar pollo crudo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gYogur natural 60 gPimentón dulce 2.4 cdtaDientes de ajo 1Sal 0.6 cdtaAceite de girasol u otro neutro ¾ cda
Corta los pimientos y la cebolla morada en trozos de 3 cm. Ensarta el pollo, el pimiento y la cebolla alternándolos en 4 pc brochetas. No los aprietes: un pequeño espacio entre trozos ayuda a que se hagan parejos. Desecha la marinada sobrante, porque ha tocado pollo crudo.
En este pasoPimientos (verde y rojo) 1Cebolla morada 1
Haz la salsa: mezcla la nata agria con el eneldo, el zumo de limón y el resto del ajo y la sal, pásala a un bol y espolvorea por encima el pimentón restante.
En este pasoNata agria 80 gEneldo fresco picado 1 cdaZumo de limón 1 cdtaDientes de ajo 1Sal ⅛ cdtaPimentón dulce 0.6 cdta
Calienta una plancha o sartén gruesa de 26 cm a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y úntala con el resto del aceite. Pon las brochetas y cocínalas , girándolas cada 2 o 3 minutos. Están listas cuando tienen zonas tostadas y el trozo más grueso suelta jugo claro sin nada rosado al cortarlo (75 °C en el interior). Hazlas por tandas si la sartén es pequeña. La marinada de yogur se tuesta rápido: si humea mucho, baja un poco el fuego.
En este pasoAceite de girasol u otro neutro ¾ cda
fuego medio-altoDeja reposar las brochetas para que los jugos se asienten y sírvelas con la salsa de nata agria y eneldo. También están buenísimas dentro de un pan de pita caliente o una baguette.
Consejo
El contramuslo queda mucho más jugoso que la pechuga. El yogur ablanda la carne, pero pasadas 12 horas la textura se vuelve pastosa, así que no marines más tiempo. También puedes hacerlas con el grill del horno a 220 °C.
En el camping
Marina y ensarta en casa, lleva las brochetas en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil y en el camping solo tienes que asarlas sobre las brasas. Espera a que no haya llamas y el carbón esté cubierto de ceniza blanca, y comprueba siempre que el pollo esté hecho por dentro.