Pollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepino
El paprikás mejorado: muslos con piel dorados y braseados con vino blanco, caldo de pollo y dos pimentones, con nokedli a la mantequilla y una ensalada húngara de pepino.
Preparación
Empieza por la ensalada de pepino: córtalo en láminas finísimas, mézclalo con su sal y déjalo ; después escúrrelo apretando con las manos. Mezcla el vinagre, el azúcar y el agua, viértelo por encima y refrigera.
En este pasoPepino 1Sal (para el pepino) ½ cdtaVinagre blanco 1½ cdaAzúcar (para la ensalada) 1½ cdtaAgua (para la ensalada) 2 cda
Seca el pollo y sálalo con la mitad de la sal. Derrite la manteca en una olla gruesa de 26 cm a fuego medio, coloca los muslos con la piel hacia abajo y no los toques hasta que la piel esté bien dorada y haya soltado su grasa; dales la vuelta y dora brevemente el otro lado: unos en total. Apártate de las salpicaduras. Sácalos a un plato (aún no están hechos por dentro).
En este pasoMuslos de pollo enteros con hueso y piel 600 gSal ½ cdtaManteca de cerdo 1 cda
fuego medioRetira la grasa dejando unas 2 cucharadas. Añade la cebolla y pocha a fuego medio-bajo durante , raspando el fondo tostado, hasta que esté blanda y ligeramente dorada; incorpora el ajo picado en el último minuto.
En este pasoCebollas (medianas) 1Dientes de ajo 1
fuego medio-bajoAñade el concentrado de tomate y rehógalo 1 minuto; aparta la olla del fuego, espera 30 segundos y mezcla los dos pimentones. Vuelve a ponerla a fuego medio, vierte el vino y deja hervir , hasta que se vaya el olor a alcohol y se reduzca a la mitad.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdtaPimentón dulce húngaro 1½ cdaPimentón picante o cayena ½ cdtaVino blanco seco 50 ml
fuego medioAñade el caldo, el pimiento y el resto de la sal, y vuelve a meter el pollo con la piel hacia arriba, por encima del líquido. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, pon la tapa entreabierta, baja a fuego bajo y cuece . Está hecho cuando la carne junto al hueso ya no está rosada y el jugo sale claro (75 °C o más).
En este pasoCaldo de pollo 250 mlPimiento húngaro verde claro o pimiento verde 1Sal ½ cdta
fuego medio-alto→fuego bajoMientras tanto, haz los nokedli: bate con una cuchara de madera la harina, el huevo, una quinta parte de la sal y el agua hasta tener una masa lisa y pegajosa. Lleva 2 L de agua con el resto de la sal a ebullición fuerte a fuego alto, echa trocitos de masa con el rallador de nokedli o desde una tabla con un cuchillo y, cuando floten, cuécelos más. Escúrrelos y mézclalos con la mantequilla. Si son muchos, por tandas.
En este pasoHarina de trigo (para los nokedli) 140 gHuevo (para los nokedli) 1Agua (para la masa de nokedli) 75 mlSal (para los nokedli) 1½ cdtaMantequilla 15 g
fuego altoSaca el pollo un momento. Mezcla la nata agria con la harina de la salsa, témplala con un cucharón de salsa caliente, incorpórala a la olla y cocina a fuego bajo durante , removiendo, hasta que esté espesa y brillante. Que no hierva fuerte. Rectifica de sal y vuelve a colocar el pollo con la piel hacia arriba.
En este pasoHarina de trigo (para la salsa) 2 cdtaNata agria 120 g
fuego bajoSirve los nokedli en platos calientes, rodea con abundante salsa y coloca el pollo encima. Acompaña con la ensalada de pepino bien fría: su acidez equilibra la riqueza de la salsa.
Consejo
No muevas el pollo mientras se dora o la piel se romperá y no tomará color; dale la vuelta cuando se despegue solo. ¿Sin vino? Usa la misma cantidad de caldo con unas gotas de vinagre. Para una salsa más fina, tritúrala con la batidora antes de añadir la nata agria.
En el camping
Prepara en casa la ensalada de pepino y los nokedli y llévalos en la nevera portátil; en el camping, dora y brasea todo en una olla de hierro y calienta los nokedli en la salsa al final. Los hornillos calientan mucho: brasea con la llama más baja posible.