Pollo paprikás (csirkepaprikás)
El guiso de domingo de Hungría: pollo cocido a fuego lento con cebolla pochada en manteca y mucho pimentón dulce, terminado con nata agria y servido con ñoquis nokedli.
Preparación
Prepara todo primero: pica fina la cebolla, quita las semillas al pimiento y córtalo en tiras de 1 cm, y corta el tomate en dados de 1 cm. Seca bien el pollo con papel de cocina.
Derrite la manteca en una olla gruesa de 24 cm, añade la cebolla y pocha a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo, hasta que esté blanda, transparente y apenas dorada. Que no se tueste: esta cebolla da a la salsa su dulzor y su cuerpo.
En este pasoManteca de cerdo (o aceite neutro) 1½ cdaCebollas (medianas) 1
fuego medio-bajoSala el pollo con la mitad de la sal, añádelo a la olla y cocina a fuego medio durante , dándole la vuelta, hasta que por fuera se vuelva opaco y ligeramente dorado.
En este pasoMuslos y contramuslos de pollo con hueso 500 gSal 0.4 cdta
fuego medioAparta la olla del fuego (fuego apagado), espera unos 30 segundos y añade el pimentón removiendo rápido. El pimentón se quema en segundos en grasa caliente y amarga, así que añádelo siempre fuera del fuego. Vierte el agua enseguida y remueve raspando el fondo.
En este pasoPimentón dulce (húngaro si es posible) 1½ cdaAgua 200 ml
fuego apagadoAñade el pimiento, el tomate y el resto de la sal, lleva a ebullición a fuego medio-alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece , dando la vuelta al pollo una o dos veces. Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y el jugo sale claro, sin rastro rosado en la parte más gruesa (75 °C en el interior).
En este pasoPimiento húngaro verde claro o pimiento verde 1Tomate 1Sal 0.4 cdta
fuego medio-alto→fuego bajoMientras tanto, haz los nokedli: en un bol, bate con una cuchara de madera la harina, el huevo, una quinta parte de la sal y el agua hasta tener una masa lisa y pegajosa que caiga despacio de la cuchara. Lleva 2 L de agua con el resto de la sal a ebullición fuerte a fuego alto. Pasa la masa por un rallador de nokedli, o extiéndela fina sobre una tabla y échala al agua en trocitos raspando con un cuchillo. Cuando floten, cuécelos más, escúrrelos y mézclalos con la mantequilla. Si son muchos, hazlos por tandas.
En este pasoHarina de trigo (para los nokedli) 140 gHuevo (para los nokedli) 1Agua (para la masa de nokedli) 75 mlSal (para los nokedli) 1½ cdtaMantequilla 10 g
fuego altoEn un bol, mezcla la nata agria con la harina de la salsa hasta que no haya grumos y añade un cucharón de salsa caliente para templarla. Viértela en la olla y calienta a fuego bajo durante , removiendo, hasta que espese. Mantén un hervor suave: si hierve fuerte, la nata agria se puede cortar. Prueba y rectifica de sal.
En este pasoHarina de trigo (para la salsa) 2 cdtaNata agria 120 g
fuego bajoSirve los nokedli en los platos y cúbrelos con el pollo y abundante salsa. Con una ensalada de pepino al lado, es una comida húngara de verdad.
Consejo
El pimentón es todo el sabor, así que usa uno dulce, fresco y de rojo intenso. ¿Sin rallador de nokedli? Pasa la masa con una espátula por un colador de agujeros grandes o por la cara gruesa de un rallador. Los tallarines de huevo anchos o el arroz son buenas alternativas.
En el camping
Se hace sin problema en una sola olla de hierro sobre el hornillo. Los nokedli son laboriosos al aire libre, así que lleva pasta ya cocida o buen pan. Guarda la nata agria fría en la nevera portátil y comprueba siempre que el pollo esté bien hecho por dentro.