Chicken parma de gochujang y kimchi (Corea × Australia)
Un chicken parma crujiente cubierto con salsa de tomate y gochujang dulce y picante, kimchi picado y mozzarella, con cebolleta y sésamo.
Preparación
Calienta el aceite de la salsa en un cazo de 16 cm a fuego medio y sofríe el ajo picado 30 segundos, hasta que huela. Añade el tomate, el gochujang, la miel y la soja, remueve hasta integrar y, cuando hierva, baja a fuego bajo y cuece . El gochujang se pega con facilidad, así que remueve a menudo. Está lista cuando tiene la textura del kétchup.
En este pasoAceite vegetal para la salsa 1 cdtaDientes de ajo 1Tomate triturado en conserva 150 gGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdaMiel 1 cdtaSalsa de soja 1 cdta
fuego medio→fuego bajoAbre cada pechuga en libro, ponla entre film y aplánala con un rodillo a 1 cm uniforme. La salsa ya es salada, así que sala solo ligeramente por ambos lados.
En este pasoPechugas de pollo grandes, sin piel 2Sal ½ cdta
Pon harina, huevo batido y panko en tres platos hondos y empana el pollo en ese orden, apretando bien el panko con la palma. Refrigera 10 minutos para asentar la costra y precalienta el horno a 220 °C.
En este pasoHarina de trigo 50 gHuevos 1Panko 110 g
Vierte aceite en una sartén de 28 cm hasta 1 cm y calienta a fuego medio-alto hasta 170–175 °C. Cuando una miga de panko chisporrotee al instante, coloca el pollo alejándolo de ti y fríe por cada lado hasta dorar. Si aparece ×2, fríe en dos tandas; no dejes el aceite sin vigilar y, si se prende, tápalo y apaga el fuego, nunca agua.
En este pasoAceite vegetal para freír 200 ml
fuego medio-altoEscurre bien el kimchi apretándolo para quitarle el jugo y pícalo fino. Pon el pollo escurrido en una bandeja forrada, úntalo con la salsa de gochujang dejando libres los bordes, reparte el kimchi y cubre con abundante mozzarella. Hornea en el horno a 220 °C durante , hasta que el queso se funda y dore y la parte más gruesa llegue a 74 °C.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 80 gMozzarella rallada 100 g
hornoEsparce la cebolleta en rodajas finas y el sésamo. Deja reposar 2 minutos y sirve con arroz o patatas fritas y algo ácido, como rábano encurtido o una ensalada de col crujiente.
En este pasoCebolletas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Si no escurres el kimchi, la costra se ablanda en minutos. Si está muy ácido, saltéalo 1 minuto con una pizca de azúcar antes de ponerlo. Para menos picante, usa menos gochujang y más tomate.
En el camping
Empana el pollo y prepara la salsa en casa, y llévalos fríos en la nevera portátil. En el camping, fríe en sartén honda con 1 cm de aceite, cubre con salsa, kimchi y queso, tapa y deja a fuego bajo 3–4 minutos. Con un soplete de cocina el queso se tuesta en segundos.