Mini hamburguesas de chicken parma con mantequilla de ajo
Sliders para compartir: mini filetes de pollo empanados, salsa napolitana y mozzarella en panecillos tiernos, pintados con mantequilla de ajo y horneados en una sola fuente.
Preparación
Pon el tomate, la mitad del ajo picado, el orégano y la sal en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cuece , hasta que espese tanto que no se escurra de la cuchara; así el pan no se empapa. Precalienta el horno a 200 °C.
En este pasoTomate triturado en conserva 150 gDientes de ajo 1Orégano seco ½ cdtaSal ⅛ cdta
fuego medio→fuego bajoCorta el pollo en dos filetes finos por ración y aplánalos entre film a 1 cm. Déjalos un poco más grandes que los panecillos, porque encogen al cocinarse. Sala y empana en harina, huevo batido y panko, apretando bien.
En este pasoPechuga de pollo 260 gSal 0.4 cdtaHarina de trigo 35 gHuevos 1Panko 70 g
Vierte aceite en una sartén de 26 cm hasta 1 cm y calienta a fuego medio-alto hasta 170 °C (una miga de panko debe chisporrotear al instante). Coloca el pollo alejándolo de ti, fríe por cada lado hasta dorar y escúrrelo en una rejilla. Si aparece ×2, fríe en dos tandas y no dejes nunca el aceite sin vigilar.
En este pasoAceite vegetal para freír 180 ml
fuego medio-altoDerrite la mantequilla con el resto del ajo en un cazo pequeño a fuego bajo durante , justo hasta que huela a ajo, y añade el perejil. Retíralo en cuanto chisporrotee: el ajo tostado amarga.
En este pasoMantequilla 25 gDientes de ajo 1Perejil picado 2 cdta
fuego bajoCorta los panecillos unidos por la mitad en horizontal, como una sola plancha, y pon las bases en una fuente de 20×15 cm. Coloca en cada uno un filete, una cucharada de salsa y la mozzarella, y tapa con la parte de arriba. Pinta generosamente con mantequilla de ajo, espolvorea parmesano y hornea en el horno durante , hasta que el queso se derrame por los lados y la superficie esté dorada.
En este pasoPanecillos tipo slider o bollitos de leche 4Mozzarella rallada 80 gParmesano rallado 10 g
hornoDeja reposar 2 minutos, separa los panecillos y sirve. Un palillo en cada uno los mantiene en su sitio en una bandeja de fiesta.
Consejo
Los panecillos horneados unidos dan el mejor efecto para arrancar. Puedes freír el pollo con antelación y refrigerarlo; en ese caso, hornea 3–4 minutos más para que se caliente por dentro.
En el camping
Fríe el pollo en casa, déjalo enfriar y llévalo en la nevera con la salsa y la mantequilla de ajo. En el camping, monta los sliders en una bandeja de aluminio, tápalos con papel de aluminio y caliéntalos en la parrilla unos 10 minutos, hasta que se funda el queso.