Chicken parma australiano

Preparación

1. Empieza por la salsa napolitana. Calienta el aceite de oliva en un cazo de 16 cm a fuego medio, añade el ajo muy picado y remueve unos 30 segundos, hasta que huela pero sin que se dore. Agrega el tomate, el orégano, el azúcar y la sal, deja que rompa a hervir, baja a fuego bajo y cuece 10 min, removiendo de vez en cuando. Está lista cuando al pasar una cuchara por el fondo queda un surco limpio.

   En este pasoAceite de oliva 1 cdaDientes de ajo 1Tomate triturado en conserva 200 gOrégano seco ½ cdtaAzúcar ½ cdtaSal ¼ cdta

   fuego medio→fuego bajo

2. Coloca cada pechuga plana y, sujetándola con la palma de la mano, córtala en horizontal casi hasta el final y ábrela como un libro (o córtala en dos filetes finos). Ponla entre dos hojas de film y golpéala con un rodillo o el fondo de una sartén hasta que tenga 1 cm de grosor uniforme; así se hace por dentro antes de que el empanado se queme. Salpimienta por ambos lados.

   En este pasoPechugas de pollo grandes, sin piel 2Sal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)

3. Prepara tres platos hondos: harina, huevo batido con la leche y pan rallado. Pasa cada filete por harina y sacude el exceso, luego por el huevo dejando que escurra, y por último aprieta bien el pan rallado por los dos lados. Si tienes tiempo, refrigera 10 minutos para que el rebozado no se despegue al freír. Enciende ahora el horno a 220 °C.

   En este pasoHarina de trigo 50 gHuevos 1Leche 1 cdaPan rallado (o panko) 110 g

4. Vierte aceite en una sartén de 28 cm hasta 1 cm de altura y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170–175 °C; una miga de pan debe chisporrotear en cuanto cae. Introduce el pollo con cuidado, dejándolo caer hacia el lado contrario a ti para que el aceite no te salpique, y fríe 3 min por cada lado hasta que esté bien dorado. Si junto a la sartén aparece ×2, fríe en dos tandas para que el aceite no se enfríe. No dejes nunca el aceite caliente sin vigilar; si humea, baja el fuego, y si llegara a prenderse, tápalo y apaga el fuego. Nunca uses agua.

   En este pasoAceite vegetal para freír 200 ml

   fuego medio-alto

5. Escurre el pollo sobre una rejilla o papel de cocina y pásalo a una bandeja forrada. Extiende la salsa por encima dejando un borde fino de empanado a la vista, coloca el jamón y reparte la mozzarella. Hornea en la parte alta del horno a 220 °C durante 7 min, hasta que el queso se funda, burbujee y tenga manchas doradas. La parte más gruesa debe llegar a 74 °C, o los jugos deben salir transparentes al cortar.

   En este pasoLonchas de jamón cocido 2Mozzarella rallada 100 g

   horno

6. Deja reposar 2 minutos y sirve caliente con patatas fritas y una ensalada verde sencilla, como en cualquier pub australiano.