Marruecos, Oriente Medio y África · Pastela de pollo marroquí

Gyozas de pastela de pollo con salsa de miel, canela y guindilla

Name: Gyozas de pastela de pollo con salsa de miel, canela y guindilla
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Marruecos
Ingredients: Almendras 30 g; Aceite vegetal 2½ cda; Cebolla 1; Ras el hanout 1 cdta; Canela molida ½ cdta; Contramuslos de pollo sin hueso ni piel 240 g; Cilantro fresco 10 g; Jengibre fresco rallado 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Sal ½ cdta; Miel 2 cda; Salsa de soja 2 cda; Vinagre de arroz 2 cdta; Copos de guindilla 2 pizca(s); Obleas redondas para gyozas 16; Agua (para el vapor) 80 ml

Marruecos y Asia oriental: un relleno agridulce de pollo, cebolla con ras el hanout y almendras tostadas en obleas de gyoza, doradas en sartén hasta quedar crujientes por debajo.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Preparación

Tuesta las almendras en una sartén sin grasa a fuego medio durante , moviéndolas, hasta que estén doradas; deja enfriar y pícalas del tamaño de un grano de arroz.
En este pasoAlmendras 30 g
fuego medio
Pica la cebolla muy fina. Calienta parte del aceite en la misma sartén a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté transparente y dulce; añade el ras el hanout y la canela y remueve 30 segundos. Extiéndela en un plato para que se enfríe del todo.
En este pasoCebolla 1Aceite vegetal ¾ cdaRas el hanout 1 cdtaCanela molida ½ cdta
fuego medio
Pica el pollo muy fino a cuchillo o tritúralo grueso y ponlo en un bol con la cebolla fría, las almendras, el cilantro picado, el jengibre rallado, el azúcar y la sal. Mezcla en un solo sentido hasta que el relleno esté pegajoso.
En este pasoContramuslos de pollo sin hueso ni piel 240 gCilantro fresco 10 gJengibre fresco rallado 2 cdtaAzúcar 1 cdtaSal ½ cdta
Mezcla la miel, la soja, el vinagre y la guindilla en un cuenco pequeño para la salsa. Moja el borde de una oblea, pon una cucharadita colmada de relleno en el centro, dóblala por la mitad y haz pliegues en un lado para cerrarla. Deja las gyozas terminadas en una bandeja ligeramente enharinada para que no se peguen.
En este pasoMiel 2 cdaSalsa de soja 2 cdaVinagre de arroz 2 cdtaCopos de guindilla 2 pizca(s)Obleas redondas para gyozas 16
Calienta el resto del aceite en una sartén de 26 cm con tapa y coloca las gyozas en círculo con la base plana abajo. Fríe a fuego medio-alto durante hasta que estén doradas por debajo, vierte el agua (salpicará) y tapa enseguida; cuece al vapor a fuego medio . Destapa y cocina 1 o 2 minutos más hasta que se evapore el agua y la base vuelva a estar crujiente. Si se indican dos sartenes, hazlo en dos tandas igual.
En este pasoAceite vegetal 1¾ cdaAgua (para el vapor) 80 ml
fuego medio-alto→fuego medio
Abre una para comprobar que no hay nada rosado y el jugo sale transparente (74 °C). Vuélcalas en un plato con la parte crujiente hacia arriba y sírvelas con la salsa de miel, canela y guindilla.

Consejo

Demasiada agua en el borde hace que la oblea resbale en vez de pegarse; aplícala fina con el dedo. Congela las gyozas formadas en la bandeja y luego pásalas a una bolsa: aguantan un mes y se cocinan congeladas con 2 minutos más de vapor.

En el camping

Una sartén de hierro con tapa sirve para freír, cocer al vapor y volver a dorar. Forma las gyozas en casa y llévalas congeladas en la nevera portátil: son más seguras y no se pegan al descongelarse.