Pastelas individuales de pollo con confitura de cebolla, miel y azafrán y almendras al azahar
Al estilo restaurante: pollo dorado y guisado en caldo, cebolla confitada con miel y azafrán y almendras fritas en mantequilla con agua de azahar, en paquetitos crujientes individuales.
Preparación
Seca bien el pollo. Calienta el aceite y un poco de mantequilla en una olla de 24 cm a fuego medio-alto y dora el pollo, primero por la piel, durante , dándole la vuelta, hasta que esté bien tostado. Ese color será la profundidad de la salsa. Reserva el pollo en un plato.
En este pasoMuslos de pollo con hueso y piel 500 gAceite vegetal 1½ cdaMantequilla 11 g
fuego medio-altoAñade la cebolla a la misma olla y cocínala a fuego medio durante , rascando el fondo tostado, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado, el jengibre, el ras el hanout, la mitad de la canela y la pimienta y remueve 30 segundos hasta que huela.
En este pasoCebollas en juliana fina 2Dientes de ajo 2Jengibre molido 1 cdtaRas el hanout 1 cdtaCanela molida ¾ cdtaPimienta negra ½ cdta
fuego medioDevuelve el pollo y añade el caldo, el azafrán desmenuzado con los dedos y la sal. Tapa y guisa a fuego medio-bajo durante , hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Saca el pollo, desecha la piel y los huesos y desmenúzalo grueso.
En este pasoCaldo de pollo 250 mlHebras de azafrán 1 pizca(s)Sal 1 cdta
fuego medio-bajoAñade la miel a la olla y reduce a fuego medio-alto durante , removiendo, hasta que la cebolla parezca una mermelada brillante y casi no quede líquido. Baja a fuego medio-bajo, vierte los huevos batidos y remueve despacio hasta que cuajen en grumos jugosos. Mezcla el cilantro y el perejil picados y el pollo desmenuzado, rectifica de sal y deja enfriar por completo.
En este pasoMiel 1½ cdaHuevos 2Cilantro fresco 10 gPerejil liso 10 g
fuego medio-alto→fuego medio-bajoDerrite un poco de mantequilla en una sartén pequeña y fríe las almendras a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que estén doradas por igual. Escúrrelas sobre papel, déjalas enfriar y pícalas gruesas; mezcla con parte del azúcar glas, parte de la canela y el agua de azahar.
En este pasoAlmendras enteras peladas 80 gMantequilla 11 gAzúcar glas 1¾ cdaCanela molida ½ cdtaAgua de azahar 1 cdta
fuego medio-bajoPrecalienta el horno a 200 °C y derrite el resto de la mantequilla. Pinta una lámina de filo con mantequilla, cruza otra encima y vuelve a pintar (4 láminas por paquete). Pon una cucharada de almendras en el centro, forma encima un disco de relleno de 14 cm, añade unas pocas almendras más y dobla las esquinas una a una para formar un paquete redondo y firme. Colócalo con el cierre abajo en una bandeja forrada y píntalo con mantequilla (2 × 14 cm).
En este pasoLáminas de pasta filo, descongeladas 8Mantequilla 49 g
Hornea a horno durante , hasta que la parte superior y los lados estén bien dorados y crujientes y la base también haya tomado color.
hornoDeja reposar 3 minutos, espolvorea abundante azúcar glas con un colador y decora con líneas finas de canela cruzadas. Sirve templado, cortado por la mitad para mostrar las capas.
En este pasoAzúcar glas 1¼ cdaCanela molida ¼ cdta
Consejo
El agua de azahar es intensa: empieza con menos y prueba. Los paquetes sin hornear aguantan un día en la nevera, ideales para invitados. El relleno caliente ablanda y rompe la filo, así que deja que se enfríe del todo antes de envolver.
En el camping
Haz el relleno en casa; en el camping, forma los paquetes y hornéalos en una olla de hierro forrada con papel, con muchas brasas sobre la tapa y menos debajo. Mira la base a los 15 minutos y guarda la filo en la nevera portátil hasta el momento de usarla.