Tostada de pastela con crujiente de filo
Una tostada de brunch agridulce: pollo con canela y huevo cremoso con miel sobre pan con mantequilla, coronado con crujiente de filo y almendra y azúcar glas.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C y derrite toda la mantequilla. Pinta la filo con parte de la mantequilla, reparte la almendra laminada, parte del azúcar glas y parte de la canela, arrúgala sin apretar y colócala en una bandeja forrada (1 tray). Hornea a horno durante hasta que esté bien dorada y crujiente y deja enfriar. Se quema enseguida: vigila el último minuto.
En este pasoLáminas de pasta filo, descongeladas 2Mantequilla 14 gAlmendra laminada 30 gAzúcar glas 1½ cdtaCanela molida 0.4 cdta
hornoCorta la cebolla en juliana fina. Calienta parte de la mantequilla derretida en una sartén de 24 cm a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté blanda y dorada.
En este pasoCebolla 1Mantequilla 11 g
fuego medioAñade el pollo en dados de 1 cm con el ras el hanout, el jengibre, parte de la canela y la sal, y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que esté blanco por fuera y sin rastro rosado al cortar un trozo.
En este pasoPechuga de pollo 200 gRas el hanout ¾ cdtaJengibre molido ½ cdtaCanela molida 0.6 cdtaSal ½ cdta
fuego medio-altoBaja a fuego bajo, incorpora la miel, vierte los huevos batidos y remueve despacio ; retira la sartén del fuego cuando aún estén cremosos y a medio cuajar, porque terminarán con el calor residual. Añade el cilantro picado.
En este pasoMiel 1½ cdtaHuevos 1Cilantro fresco 5 g
fuego bajoPinta ambas caras del pan con el resto de la mantequilla y tuéstalo en una sartén limpia a fuego medio durante , dándole la vuelta, hasta que esté dorado. Hazlo en tandas si la sartén es pequeña.
En este pasoRebanadas gruesas de pan de molde o de masa madre (2 cm) 4Mantequilla 11 g
fuego medioReparte el pollo con huevo sobre las tostadas y corona cada una con trozos grandes del crujiente de filo. Espolvorea un poco de azúcar glas y canela con un colador y sirve al momento.
En este pasoAzúcar glas 1½ cdtaCanela molida ¼ cdta
Consejo
El crujiente de filo aguanta dos días en un recipiente hermético, así que haz de más para echarlo sobre yogur o ensaladas. Si usas pollo asado sobrante desmenuzado en lugar de pechuga, reduce a la mitad el tiempo del paso 3.
En el camping
Hornea el crujiente de filo en casa y llévalo en un táper; en el camping, una sola sartén sirve para la cebolla, el pollo, los huevos y el pan, por turnos. Guarda el pollo crudo bien cerrado en la parte más fría de la nevera portátil, separado del resto.