Pastel de pollo con muslos dorados, champiñones y vino blanco
Un pot pie de bistró: muslos muy dorados, champiñones salteados y salsa de nata al vino blanco bajo una tapa alta de hojaldre de mantequilla.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Seca muy bien los muslos con papel de cocina y sazona ambos lados con la mitad de la sal y de la pimienta; la carne seca se dora en lugar de cocerse al vapor. Descongela el hojaldre en la nevera.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados, enteros 300 gSal 0.4 cdtaPimienta negra al gusto
Calienta el aceite en una sartén gruesa de 24 cm a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Coloca los muslos por el lado liso y no los muevas durante por cada lado, hasta que estén bien dorados. Pásalos a un plato; por dentro aún estarán crudos.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio-altoSi hay mucha grasa, retírala dejando solo 1 cucharada, pero conserva el fondo dorado. Añade la mantequilla y los champiñones en cuartos y cocina a fuego medio-alto durante , hasta que se evapore su agua y se doren; luego agrega la chalota picada, la zanahoria en dados de 1 cm, el ajo picado y el tomillo y cocina más.
En este pasoMantequilla sin sal 35 gChampiñones 120 gChalota (o un poco de cebolla) 1½Zanahoria 80 gDientes de ajo 1Ramitas de tomillo fresco 2
fuego medio-altoEspolvorea la harina y remueve ; vierte el vino y deja que hierva a fuego medio-alto durante , raspando el fondo dorado con una cuchara de madera, hasta que casi se evapore. Ese fondo es lo que da a la salsa su sabor profundo.
En este pasoHarina de trigo común 25 gVino blanco seco 50 ml
fuego medio-altoAñade el caldo poco a poco, deshaciendo grumos, luego la nata, y cuece a fuego medio-bajo durante hasta que la salsa cubra bien una cuchara. Retira los tallos de tomillo. Corta el pollo en trozos de 2–3 cm y añádelo con sus jugos, junto con los guisantes, la mostaza, el perejil y el resto de la sal y pimienta. Deja templar 15 minutos.
En este pasoCaldo de pollo 240 mlNata para montar 80 mlGuisantes congelados 60 gMostaza de Dijon 1 cdtaPerejil liso picado 2 cdaSal 0.4 cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio-bajoPasa el relleno a una fuente de 18 cm. Estira el hojaldre a 3 mm, cúbrela dejando 1,5 cm de margen, presiona sobre el borde y haz 3 o 4 cortes. Pincela con huevo batido sin tocar los bordes cortados, para que las capas suban, y refrigera la fuente 10 minutos.
En este pasoHojaldre de mantequilla (congelado) 150 gHuevo (para pincelar) 1
Pon la fuente sobre una bandeja y hornea a 200 °C durante , hasta que el hojaldre esté alto, crujiente y bien dorado. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejo
¿Sin vino? Usa la misma cantidad de caldo con 1 cucharadita de zumo de limón. Sala los champiñones al final para que se doren en vez de soltar agua. El hojaldre sube mejor frío: si se ablanda o se pega, devuélvelo enseguida a la nevera.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llévalo frío. En el campamento, recaliéntalo en una olla holandesa de hierro, cubre con el hojaldre y hornea 25–30 minutos con abundantes brasas sobre la tapa. Guarda el hojaldre en la zona más fría de la nevera portátil hasta el último momento.