Pastel de pollo (chicken pot pie)
El pastel reconfortante de Estados Unidos: pollo tierno, zanahoria, apio y guisantes en salsa cremosa bajo una masa dorada y hojaldrada.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el pollo en trozos de 2 cm, pica la cebolla y corta la zanahoria y el apio en dados de 1 cm. Saca la masa de la nevera unos 10 minutos antes para que se desenrolle sin agrietarse.
Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade el pollo y la sal y cocina , hasta que esté blanco por fuera con algunos puntos dorados. Pásalo a un plato. No pasa nada si aún está rosado por dentro: terminará de hacerse en el horno.
En este pasoMantequilla sin sal 7.5 gMuslos de pollo deshuesados (o pechuga) 240 gSal ⅛ cdta
fuego medio-altoBaja la misma sartén a fuego medio, añade el resto de la mantequilla con la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina , hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
En este pasoMantequilla sin sal 18 gCebolla ½Zanahoria 80 gApio 50 g
fuego medioEspolvorea la harina sobre las verduras y remueve a fuego medio para quitarle el sabor a crudo. Vierte el caldo poco a poco, removiendo para que no se formen grumos, y añade la leche, el tomillo, el resto de la sal y pimienta. Baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y al pasar un dedo quede una línea limpia.
En este pasoHarina de trigo común 22 gCaldo de pollo 300 mlLeche 120 mlTomillo seco ½ cdtaSal 0.4 cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio→fuego medio-bajoRetira del fuego y mezcla el pollo y los guisantes congelados. Prueba y añade un poco más de sal si hace falta. Pasa el relleno a una fuente de horno de 18 cm y déjalo templar unos 10 minutos; un relleno muy caliente derrite la mantequilla de la masa y la deja blanda.
En este pasoGuisantes congelados 60 g
Cubre la fuente con la masa dejando 1 cm colgando y presiona bien sobre el borde. Haz 3 o 4 cortes en el centro para que salga el vapor, bate el huevo y pincela una capa fina por encima.
En este pasoMasa quebrada para tarta (refrigerada, comprada) 130 gHuevo (para pincelar) 1
Pon la fuente sobre una bandeja para recoger goteos y hornea a 200 °C durante , hasta que la masa esté bien dorada y la salsa burbujee por los cortes. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Consejo
Si la salsa queda líquida, cuécela 1–2 minutos más en el paso 4; si queda muy espesa, aligérala con una cucharada de leche. Sirve el pollo asado o cocido que te sobró: sáltate el paso 2 y añádelo en el paso 5. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con tiras de papel de aluminio.
En el camping
¿Sin horno? Usa una olla holandesa: cuece el relleno en ella, cubre con la masa y hornea 25–35 minutos con el doble de brasas sobre la tapa que debajo. Con masa de bizcochos (biscuits) comprada es aún más fácil. Prepara el relleno en casa y llévalo frío en la nevera portátil.