Quesadillas de pollo tikka masala
Pollo tikka masala bien espeso y queso fundido en tortillas de trigo al estilo mexicano, doradas y crujientes, con un dip fresco de yogur, menta y lima.
Preparación
Corta el pollo en dados pequeños de 1,5 cm y mézclalo con el yogur, el chile de Cachemira, el garam masala, el comino, la mitad del ajo y la mitad de la sal. Déjalo 15 minutos. Los trozos pequeños se hacen rápido y se reparten bien dentro de la tortilla.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gYogur natural 40 gChile de Cachemira en polvo 1 cdtaGaram masala ½ cdtaComino molido ¼ cdtaAjo rallado ¾ cdtaSal ¼ cdta
Calienta la mitad del aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto, extiende el pollo y cocínalo . No lo toques durante el primer o segundo minuto para que se tueste. Está listo cuando está blanco por dentro y con manchas doradas.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
fuego altoBaja a fuego medio, añade la cebolla y rehoga 1 minuto; incorpora el resto del ajo, el concentrado de tomate, la nata y la sal restante y cocina , removiendo, hasta que la salsa quede tan espesa que se pegue al pollo sin caldo: un relleno húmedo ablanda las quesadillas. Apaga el fuego, mezcla la mitad del cilantro y deja templar.
En este pasoCebolla picada fina 60 gAjo rallado ¾ cdtaConcentrado de tomate 2 cdtaNata para montar 50 mlSal ¼ cdtaCilantro fresco picado 1 cda
fuego medioPara el dip, mezcla el yogur griego con la menta, el zumo de lima y la sal y guárdalo en la nevera.
En este pasoYogur griego (dip) 100 gMenta fresca picada 2 cdaZumo de lima 1½ cdtaSal (dip) 1 pizca(s)
Reparte la mitad de la mozzarella y el cheddar sobre media tortilla, añade el pollo tikka y la cebolla morada, cubre con el resto del queso y dobla por la mitad. El queso por arriba y por abajo hace de pegamento al fundirse.
En este pasoTortillas de trigo (20 cm) 4Mozzarella rallada 80 gCheddar rallado 40 gCebolla morada en rodajas finas 30 g
Pinta una sartén de 26 cm con el resto del aceite y dora las medias lunas de dos en dos, en 2 tanda(s), a fuego medio-bajo durante por cada lado, presionando suavemente con la espátula, hasta que estén doradas, crujientes y el queso asome por los bordes. Deja reposar 1 minuto, corta cada una en 3 triángulos, espolvorea el cilantro restante y sirve con el dip de menta.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaCilantro fresco picado 1 cda
fuego medio-bajo
Consejo
Con sobras de pollo tikka masala quedan geniales: solo redúcelas en la sartén hasta que casi no quede salsa. Si el fuego está demasiado fuerte, la tortilla se quema antes de que se funda el queso.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llévalo frío; en el campamento solo hay que dorar las tortillas en una sartén de hierro o una plancha. Sobre brasas usa sartén y no la parrilla, o el queso se escurrirá y se quemará.