Pollo tikka masala
Pollo marinado en yogur y dorado a fuego fuerte, que se termina en una salsa especiada de cebolla y tomate con nata y cilantro fresco.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y sécalo con papel de cocina. En un bol mezcla el yogur, el chile de Cachemira, el garam masala, la cúrcuma, el ajo, el jengibre, el zumo de limón y la sal; añade el pollo y úntalo bien. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 30 minutos, o toda la noche si puedes.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gYogur natural sin azúcar 70 gChile de Cachemira en polvo 1 cdtaGaram masala ½ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaAjo rallado 1½ cdtaJengibre fresco rallado 1½ cdtaZumo de limón 2 cdtaSal ½ cdta
Calienta parte del aceite en una sartén de 26 cm (×2 significa en dos tandas) a fuego alto hasta que brille. Sacude el exceso de marinada y coloca el pollo en una sola capa, sin que los trozos se toquen. Dales la vuelta cuando la base tenga manchas tostadas oscuras y cocínalos en total. Por dentro pueden quedar algo rosados: terminarán en la salsa. Pásalos a un plato y deja en la sartén lo que se haya pegado, que es puro sabor.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cda
fuego altoAñade el resto del aceite a la misma sartén y fríe el comino unos 20 segundos, hasta que huela. Incorpora la cebolla y el chile verde y cocina a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que estén bien dorados. Una cebolla bien dorada da una salsa dulce y profunda.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cdaComino en grano ½ cdtaCebolla picada fina 150 gChile verde en rodajas finas 1
fuego medioAgrega el ajo y el jengibre y rehoga 1 minuto; baja un momento el fuego, añade el cilantro molido, el chile de Cachemira y el concentrado de tomate y remueve 30 segundos, porque las especias molidas se queman enseguida. Echa el tomate y la sal y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que el tomate se deshaga del todo y el aceite asome por los bordes.
En este pasoAjo rallado (salsa) 1½ cdtaJengibre fresco rallado (salsa) 1½ cdtaCilantro molido (semillas) 1 cdtaChile de Cachemira en polvo (salsa) ¾ cdtaConcentrado de tomate 1 cdaTomate (fresco picado o triturado en lata) 300 gSal (salsa) ¾ cdta
fuego medio-bajoVierte el agua y aplasta los grumos con la espátula (si la quieres más fina, tritúrala ahora). Devuelve el pollo con su jugo, tapa y cuece a fuego medio-bajo durante . Corta el trozo más grande: está hecho cuando no queda nada rosado y el jugo sale transparente.
En este pasoAgua 100 ml
fuego medio-bajoIncorpora la nata, el azúcar y el garam masala, desmenuza el kasuri methi entre las palmas sobre la sartén y cocina a fuego bajo más; con la nata ya dentro no dejes que hierva fuerte. Prueba, ajusta de sal, esparce el cilantro y sirve con arroz basmati o naan.
En este pasoNata para montar 70 mlAzúcar ½ cdtaGaram masala (para terminar) ½ cdtaKasuri methi (hojas secas de fenogreco) ½ cdtaCilantro fresco picado 2 cda
fuego bajo
Consejo
A diferencia del butter chicken, este plato se apoya en la cebolla dorada y las especias: es de un naranja más intenso, más marcado y con menos mantequilla. Con pechuga, cuece 5 minutos menos para que no quede seca. Sin chile de Cachemira, mezcla 3 partes de pimentón dulce y 1 de cayena.
En el camping
Marina el pollo en casa y llévalo en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil. En el campamento, ensártalo en brochetas y tuéstalo sobre las brasas; luego haz la salsa en una sartén de hierro en el hornillo: el toque ahumado lo mejora. Añade la nata al final y enfría las sobras enseguida.