Chicken tikka masala en brocheta a la brasa
Pollo con doble marinado ensartado y tostado sobre brasas, servido en una masala sedosa y colada de especias enteras y anacardos, al estilo restaurante.
Preparación
Primer marinado: corta el pollo en trozos grandes de 4 cm, sécalo y mézclalo con el zumo de limón, la sal y la mitad del ajo y del jengibre. Déjalo 20 minutos en la nevera. El ácido y la sal sazonan la carne por dentro y ayudan a que la segunda capa se adhiera. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo ahora.
En este pasoContramuslos deshuesados, en trozos grandes 320 gZumo de limón 2 cdtaSal ½ cdtaAjo rallado 1 cdtaJengibre fresco rallado 1 cdta
Segundo marinado: mezcla el yogur griego con el chile de Cachemira, el garam masala, el comino y el aceite y cubre el pollo con una capa gruesa. Refrigera 2 horas (hasta una noche). Un yogur espeso no gotea en la parrilla, así la superficie se tuesta bien.
En este pasoYogur griego espeso 90 gChile de Cachemira en polvo 1½ cdtaGaram masala ½ cdtaComino molido (mejor tostado) ½ cdtaAceite vegetal 2 cdta
Derrite parte del ghee en una olla de 20 cm a fuego medio y fríe el cardamomo, la canela, el laurel y el clavo 30 segundos, hasta que huelan. Añade la cebolla y los anacardos y cocina , hasta que la cebolla esté bien tostada y los anacardos dorados; agrega el resto del ajo y el jengibre y rehoga 1 minuto más.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 18 gCardamomo verde, ligeramente aplastado 2Rama de canela (3 cm) 1Hoja de laurel 1Clavo 2Cebolla en juliana fina 150 gAnacardos sin sal 10 gAjo rallado 1 cdtaJengibre fresco rallado 1 cdta
fuego medioIncorpora el cilantro molido y el chile de Cachemira y remueve 30 segundos; añade el tomate, el agua y la sal, tapa y cuece a fuego medio-bajo durante . Retira todas las especias enteras, tritura hasta que quede muy fino y pásalo por un colador de vuelta a la olla. Ese es el secreto de la textura sedosa de restaurante.
En este pasoCilantro molido (semillas) 1 cdtaChile de Cachemira en polvo (salsa) 1 cdtaTomates maduros o tomate entero en lata 350 gAgua 150 mlSal (salsa) ¾ cdta
fuego medio-bajoMientras la salsa cuece, ensarta el pollo en 2 brocheta(s) dejando pequeños huecos y ásalo a brasas (calor medio) durante , girándolo cada 2 o 3 minutos y pincelándolo a mitad con ghee derretido. Está listo cuando los bordes están tostados y el trozo más grueso marca 75°C por dentro (o no queda rosado al cortarlo). ¿Sin brasas? Gratínalo en el horno a 250°C, en la bandeja más alta, de 12 a 15 minutos.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 12 g
brasas (calor medio)Desliza el tikka de las brochetas a la salsa. Añade la nata (reserva una cucharada para decorar), la miel, la mantequilla fría, el kasuri methi desmenuzado entre las palmas y el garam masala, y calienta suavemente a fuego bajo durante . Cuando la mantequilla se haya fundido y la salsa brille, sirve con un hilo de la nata reservada y el cilantro.
En este pasoNata para montar 70 mlMiel 1 cdtaMantequilla fría 15 gKasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cdtaGaram masala (para terminar) ½ cdtaCilantro fresco picado 2 cda
fuego bajo
Consejo
La salsa está aún mejor hecha la víspera. No aprietes los trozos en la brocheta o se quemarán por fuera antes de hacerse por dentro: deja un dedo de espacio entre ellos. Si la salsa espesa demasiado, aclárala con una o dos cucharadas de agua.
En el camping
Es la versión ideal para el campamento. Termina la salsa en casa y llévala en un táper hermético, y el pollo con el segundo marinado en la nevera portátil. Allí solo tienes que asar las brochetas sobre las brasas, calentar la salsa y juntarlas. Usa pinzas distintas para el pollo crudo y el cocinado.