Estados Unidos, América · Pollo Vesuvio

Pollo Vesuvio tailandés al ajo y pimienta (Chicago × Tailandia)

Name: Pollo Vesuvio tailandés al ajo y pimienta (Chicago × Tailandia)
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Contramuslos de pollo con hueso y piel (unos 150 g cada uno) 4; Dientes de ajo 10; Cilantro fresco, tallos y hojas (con raíz si la encuentras) 15 g; Pimienta blanca molida ¾ cdta; Salsa de pescado 1½ cda; Salsa de ostras 1 cda; Azúcar de palma o azúcar moreno 1½ cdta; Aceite neutro 3 cda; Patatas medianas (unos 200 g cada una) 2; Sal 2 pizca(s); Vino blanco seco 100 ml; Caldo de pollo (bajo en sal) 100 ml; Guisantes congelados 100 g; Lima ½; Guindillas tailandesas (al gusto) 1

Pollo marinado como el gai kratiem tailandés, con ajo, raíz de cilantro, pimienta blanca y salsa de pescado, y asado al estilo Vesuvio con patatas, vino blanco y guisantes.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 15 min

Marinado+ 20 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLávate las manos y lava tablas y cuchillos con jabón después de tocar pollo crudo y antes de tocar otra cosa. Las guindillas tailandesas pican muchísimo; no las pongas en las raciones de los niños.

Preparación

Separa los tallos (y raíces) del cilantro de las hojas, pícalos finos y guarda las hojas para el final. Machaca en un mortero la mitad del ajo, los tallos de cilantro y la pimienta blanca hasta obtener una pasta gruesa (o pícalo todo muy fino con cuchillo). Mezcla con la mitad de la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar de palma, úntalo por todo el pollo seco, también bajo la piel, y deja marinar . Mientras, precalienta el horno a 220 °C.
En este pasoDientes de ajo 5Cilantro fresco, tallos y hojas (con raíz si la encuentras) 7.5 gPimienta blanca molida ¾ cdtaSalsa de pescado ¾ cdaSalsa de ostras 1 cdaAzúcar de palma o azúcar moreno 1½ cdtaContramuslos de pollo con hueso y piel (unos 150 g cada uno) 4
Calienta la mitad del aceite en una sartén de 26 cm apta para horno a fuego medio. Pon el pollo con la piel hacia abajo y cocínalo . El azúcar y la salsa de ostras del adobo se queman fácil, así que mantén fuego medio y no alto, y saca el pollo cuando la piel esté muy tostada. Hazlo en dos tandas si no cabe holgado. Limpia con papel de cocina los restos de adobo quemados.
En este pasoAceite neutro 1½ cda
fuego medio
Corta las patatas sin pelar en 8 gajos a lo largo. Añade el resto del aceite a la misma sartén y, a fuego medio, coloca los gajos sobre una cara cortada, sálalos y cocínalos , dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren.
En este pasoPatatas medianas (unos 200 g cada una) 2Aceite neutro 1½ cdaSal 2 pizca(s)
fuego medio
Lamina el resto del ajo, añádelo, baja a fuego medio-bajo y remueve , hasta que esté apenas dorado. Vierte el vino y el resto de la salsa de pescado, rasca el fondo tostado y deja que hierva ; luego añade el caldo.
En este pasoDientes de ajo 5Vino blanco seco 100 mlSalsa de pescado ¾ cdaCaldo de pollo (bajo en sal) 100 ml
fuego medio-bajo
Coloca el pollo sobre las patatas con la piel hacia arriba (sin que el líquido toque la piel) y mete la sartén en el horno a 220 °C durante .
horno
Con guantes de horno, saca la sartén, reparte los guisantes en el líquido y vuelve a meterla en el horno más a 220 °C. Está listo cuando la parte más gruesa junto al hueso marca al menos 75 °C (hacia 80 °C queda más tierno) y el jugo sale transparente.
En este pasoGuisantes congelados 100 g
horno
Envuelve el mango caliente en un paño seco y deja reposar . Esparce las hojas de cilantro y la guindilla en rodajas y añade gajos de lima. Exprime la lima sobre el jugo justo antes de comer. Con arroz jazmín no se desperdicia ni una gota.
En este pasoCilantro fresco, tallos y hojas (con raíz si la encuentras) 7.5 gGuindillas tailandesas (al gusto) 1Lima ½

Consejo

La salsa de pescado y la de ostras ya son saladas, así que no añadas sal salvo a las patatas. Prueba el jugo al final y pon unas gotas más de salsa de pescado solo si hace falta. En lugar de vino, la misma cantidad de caldo con 1 cucharadita de zumo de lima funciona muy bien.

En el camping

Marina el pollo en casa en una bolsa con cierre y llévalo al fondo de la nevera, así no hay que esperar en el camping. Haz los pasos 2–4 en una sartén de hierro u olla holandesa, tapa y pon brasas arriba y abajo, y cocina más o menos el mismo tiempo. Corta la guindilla y la lima allí. Comprueba con termómetro que el pollo llega al menos a 75 °C.