Pollo Vesuvio
El clásico italoamericano de Chicago: pollo con hueso de piel crujiente y patatas doradas asados con ajo, vino blanco y orégano, con guisantes al final.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante . Seca muy bien el pollo con papel de cocina, también bajo la piel, y frótalo con parte de la sal y la pimienta y la mitad del orégano. Lava bien las patatas, déjales la piel y corta cada una a lo largo en 8 gajos; sécalos. Pela los ajos y aplasta cada diente ligeramente con la hoja del cuchillo.
En este pasoContramuslos de pollo con hueso y piel (unos 150 g cada uno; se pueden mezclar con muslos) 4Sal ¾ cdtaPimienta negra ¼ cdtaOrégano seco ½ cdta
hornoCalienta la mitad del aceite en una sartén de 26 cm apta para horno (de hierro o acero, con mango metálico) a fuego medio-alto. Pon el pollo con la piel hacia abajo y no lo toques durante , hasta que la piel esté muy dorada y se despegue sola; pásalo a un plato, aún no tiene que estar hecho por dentro. Si no cabe con un dedo de espacio entre las piezas, dóralo en dos tandas. El aceite salpica: mantén los brazos alejados.
En este pasoAceite de oliva (para cocinar) 1½ cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade el resto del aceite y coloca los gajos de patata sobre una cara cortada. Espolvorea el resto de la sal y la pimienta y cocina , dándoles la vuelta una vez, hasta que dos caras estén doradas. Pueden seguir firmes por dentro.
En este pasoPatatas medianas (unos 200 g cada una) 2Aceite de oliva (para cocinar) 1½ cdaSal ½ cdtaPimienta negra ¼ cdta
fuego medioBaja a fuego medio-bajo. Aparta las patatas al borde, pon el ajo y el resto del orégano en el centro y remueve , hasta que huela y esté apenas dorado (el ajo quemado amarga). Vierte el vino y rasca con una cuchara de madera el fondo dorado, dejando que hierva para que se evapore el alcohol; luego añade el caldo.
En este pasoDientes de ajo 6Orégano seco ½ cdtaVino blanco seco 120 mlCaldo de pollo (bajo en sal) 100 ml
fuego medio-bajoColoca el pollo sobre las patatas con la piel hacia arriba; el líquido debe quedar alrededor, sin cubrir la piel, para que siga crujiente. Mete la sartén en el horno y asa a 220 °C durante . Si tu sartén no puede ir al horno, pásalo todo ahora a una fuente de horno.
hornoCon guantes de horno, saca la sartén, reparte los guisantes en el líquido entre las piezas de pollo y vuelve a meterla en el horno más a 220 °C. Está listo cuando el jugo sale transparente de la parte más gruesa junto al hueso y un termómetro marca al menos 75 °C (el contramuslo está más tierno hacia los 80 °C), y un cuchillo entra fácil en las patatas.
En este pasoGuisantes congelados 100 g
hornoEl mango quema muchísimo: envuélvelo en un paño seco para que nadie lo agarre y deja reposar . Espolvorea el perejil y sirve el pollo, las patatas y los guisantes con mucho jugo de ajo y vino por encima. Lo típico es acompañarlo de pan crujiente para mojar.
En este pasoPerejil liso picado 2 cda
Consejo
Las patatas de carne firme o amarilla aguantan mejor la forma. Sin vino, usa la misma cantidad de caldo con 1–2 cucharaditas de zumo de limón. Para cantidades grandes, ásalo todo en una sola capa en una bandeja grande para que se haga parejo.
En el camping
En el camping, una olla holandesa con tapa hace de horno. Haz en ella los pasos 2–4 sobre el hornillo o el fuego, pon el pollo encima, tapa y coloca pocas brasas debajo y muchas sobre la tapa; cocina más o menos el mismo tiempo. La piel queda menos crujiente, pero el sabor es el mismo. Guarda el pollo crudo aparte en el fondo de la nevera, por debajo de 5 °C, y comprueba con termómetro que llega a 75 °C.