Estados Unidos, América · Pollo Vesuvio

Bowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la menta

Name: Bowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la menta
Cook time: 52 min
Total time: 52 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Patatas pequeñas (de 4–5 cm) 400 g; Sal gruesa (para el agua de las patatas) 1½ cdta; Contramuslos de pollo deshuesados, con piel 300 g; Dientes de ajo 5; Orégano seco 1 cdta; Sal ¾ cdta; Pimienta negra ½ cdta; Aceite de oliva virgen extra 3½ cda; Vino blanco seco 60 ml; Mantequilla 15 g; Guisantes congelados 120 g; Hojas de menta 10; Parmesano (Parmigiano Reggiano) rallado fino 20 g; Limón 1; Perejil liso picado 1 cda

El pollo Vesuvio en formato bowl de cafetería: patatas aplastadas crujientes, contramuslo glaseado con ajo, vino blanco y mantequilla, sobre un majado de guisantes, menta y parmesano.

porciones2 porc.

Tiempo total52 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLávate las manos y lava tablas y cuchillos con jabón después de tocar pollo crudo y antes de tocar otra cosa. Cocina siempre el pollo hasta al menos 75 °C en el centro.

Preparación

Lava bien las patatas, ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade la sal gruesa. Lleva a ebullición a fuego alto (), baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre hasta el centro sin esfuerzo. Escúrrelas. Mientras se cuecen, precalienta el horno a 230 °C y forra una bandeja con papel de horno.
En este pasoPatatas pequeñas (de 4–5 cm) 400 gSal gruesa (para el agua de las patatas) 1½ cdta
fuego alto→fuego medio
Corta el pollo en trozos de 4 cm. Ralla parte del ajo y mézclalo con el pollo, el orégano, la mitad de la sal, la pimienta y un poco del aceite. Lamina fino el resto del ajo y resérvalo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, con piel 300 gDientes de ajo 1½Orégano seco 1 cdtaSal 0.4 cdtaPimienta negra ½ cdtaAceite de oliva virgen extra ¾ cda
Cuando las patatas hayan soltado el vapor, repártelas separadas en la bandeja y aplasta cada una con la base de un vaso hasta unos 1,5 cm de grosor. Riégalas bien con aceite, espolvorea el resto de la sal y ásalas en el horno a 230 °C durante , hasta que los bordes estén muy dorados y crujientes. Si no caben en una bandeja, usa dos.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1.4 cdaSal 0.4 cdta
horno
Pon los guisantes en un bol, cúbrelos con agua hirviendo y escúrrelos. Añade la menta, el zumo de medio limón, el parmesano y un poco de aceite y aplasta con un tenedor o tritura un momento hasta obtener un majado rústico. Prueba y sala.
En este pasoGuisantes congelados 120 gHojas de menta 10Limón ½Parmesano (Parmigiano Reggiano) rallado fino 20 gAceite de oliva virgen extra ¾ cda
Calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, pon el pollo en una sola capa empezando por la piel y cocínalo , dándole la vuelta, hasta que se dore. El trozo más grueso no debe estar rosado al cortarlo y debe marcar al menos 75 °C. Baja a fuego medio, añade el ajo laminado unos segundos y luego el vino y la mantequilla, y deja que hierva , hasta que glasee el pollo.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaDientes de ajo 3½Vino blanco seco 60 mlMantequilla 15 g
fuego medio-alto→fuego medio
Extiende el majado de guisantes en los cuencos, pon encima las patatas crujientes y el pollo y riega con la salsa de ajo y mantequilla de la sartén. Añade el resto del limón en gajos, espolvorea perejil y sirve.
En este pasoLimón ½Perejil liso picado 1 cda

Consejo

Las patatas solo quedan crujientes si se secan bien al vapor antes. No las aplastes a menos de 1,5 cm o se romperán. Si usas pechuga, cocínala 1–2 minutos menos para que quede jugosa.

En el camping

En el camping, lleva las patatas ya cocidas de casa. Aplástalas en una sartén de hierro con bastante aceite y dóralas por ambos lados, sácalas y cocina el pollo en la misma sartén. Prepara el majado de guisantes en casa y llévalo en la nevera. Guarda el pollo crudo aparte por debajo de 5 °C y comprueba que llega a 75 °C.