Chilaquiles coreanos de kimchi y gochujang
Un brunch coreano-mexicano: totopos crujientes con kimchi salteado en salsa de jitomate y gochujang, mozzarella fundida y huevo estrellado.
Preparación
Corta cada tortilla en 6 triángulos. Trocea los jitomates y lícualos con el gochujang, el ajo, el caldo y el azúcar hasta obtener una salsa tersa.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm, del día anterior) 8Jitomates maduros 250 gGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaDientes de ajo 1Caldo de pollo 150 mlAzúcar ½ cdta
Vierte el aceite a 1 cm de profundidad en una sartén de 24 cm · 2× (el número después del · son las tandas) y caliéntalo a fuego medio-alto a 175–180 °C. Fríe los totopos en una capa, volteándolos, 2–3 minutos por tanda, en total, hasta que estén dorados y firmes, y escúrrelos sobre papel. Guarda un poco de aceite para los huevos. Seguridad: nada de agua cerca, no te alejes, ten una tapa a mano y baja el fuego si humea.
En este pasoAceite vegetal para freír 450 ml
fuego medio-altoCalienta el aceite en una sartén amplia de 26 cm donde quepan todos los totopos a fuego medio-alto, agrega el kimchi y saltéalo , hasta que las orillas se vean algo translúcidas y ligeramente caramelizadas.
En este pasoAceite vegetal para el kimchi 1 cdaKimchi de col china bien fermentado, picado 150 g
fuego medio-altoVierte la salsa (salpica) y déjala hervir suave a fuego medio durante , moviendo, hasta que cubra la cuchara; luego baja el fuego al mínimo. El kimchi y el gochujang ya son salados, así que no hace falta sal.
fuego medioPasa aceite de freír a una sartén de 24 cm · 1× hasta 2–3 mm, caliéntalo a fuego medio-alto y casca los huevos. Báñales la clara con el aceite caliente unos 3 minutos por tanda, en total, hasta que las orillas estén crujientes, la clara cuajada y la yema suave.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoCon la salsa de kimchi a fuego bajo, agrega los totopos y revuelve hasta bañarlos; esparce la mozzarella, tapa y deja , hasta que el queso se funda y haga hebra.
En este pasoQueso mozzarella rallado 60 g
fuego bajoPon encima los huevos, rocía con aceite de ajonjolí, espolvorea cebollín y ajonjolí y sirve en la misma sartén.
En este pasoAceite de ajonjolí tostado 1 cdtaCebollín picado 2Ajonjolí tostado 1 cdta
Consejo
El kimchi bien fermentado y ácido es el que mejor funciona; si está muy agrio, añade otra pizca de azúcar. Para que pique menos, usa menos gochujang y un poco más de jitomate.
En el camping
Licúa la salsa en casa y llévala en un frasco. En el campamento no frías: usa totopos comprados resistentes y, en una sola sartén de hierro, saltea el kimchi, hierve la salsa, añade totopos y queso y tapa. Los huevos, en la orilla de la misma sartén.