México, América · Chilaquiles rojos

Torta de chilaquiles verdes con huevo crujiente

Name: Torta de chilaquiles verdes con huevo crujiente
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: México
Ingredients: Bolillo o telera (o un trozo de baguette de 15 cm) 2; Totopos (gruesos y poco salados) 80 g; Frijoles negros refritos (de lata) 120 g; Mantequilla suave 1 cda; Huevos 2; Aceite vegetal para los huevos 1½ cda; Tomates verdes (tomatillos; o jitomates verdes con un chorrito de limón) 250 g; Chile jalapeño (o serrano) 1; Dientes de ajo 1; Cilantro 3 cda; Sal ½ cdta; Aceite vegetal para la salsa 1 cda; Aguacate maduro ½; Crema mexicana (o crema agria) 2 cda; Queso fresco (o feta suave) 40 g

La torta de desayuno al estilo chilango: bolillo dorado en mantequilla con frijoles negros, chilaquiles verdes, huevo estrellado crujiente y aguacate.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yema suave no se recomienda para niños pequeños, embarazadas ni personas mayores; para ellos voltea el huevo y cocínalo por completo.

Preparación

Quita la cáscara a los tomates verdes y enjuágalos para retirar lo pegajoso. Ponlos en una olla de 18 cm con el jalapeño sin rabo y el ajo pelado, cubre con agua y cuece a fuego medio-alto durante , hasta que pasen de verde brillante a verde olivo y se ablanden. Sácalos y guarda 2–3 cucharadas del agua de cocción.
En este pasoTomates verdes (tomatillos; o jitomates verdes con un chorrito de limón) 250 gChile jalapeño (o serrano) 1Dientes de ajo 1
fuego medio-alto
Licúa las verduras con la mitad del cilantro, la sal y un chorrito del agua de cocción hasta obtener una salsa verde tersa.
En este pasoCilantro 1½ cdaSal ½ cdta
Calienta el aceite de la salsa en una sartén de 24 cm a fuego medio y vierte la salsa con cuidado (salpica). Sazónala , moviendo, hasta que espese un poco, y apaga. Debe quedar algo más espesa que una crema ligera para que el pan no se remoje.
En este pasoAceite vegetal para la salsa 1 cda
fuego medio
Abre los bolillos a lo largo y unta mantequilla en el lado cortado. Calienta una sartén de 24 cm · 1× (el número después del · son las tandas) a fuego medio y dóralos con el corte hacia abajo , hasta que estén dorados y crujientes. Mientras, calienta los frijoles en una ollita a fuego bajo durante , moviendo.
En este pasoBolillo o telera (o un trozo de baguette de 15 cm) 2Mantequilla suave 1 cdaFrijoles negros refritos (de lata) 120 g
fuego medio→fuego bajo
Calienta el aceite de los huevos en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y casca los huevos. Báñales la clara con el aceite y fríelos , hasta que las orillas estén crujientes y la yema siga suave.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal para los huevos 1½ cda
fuego medio-alto
Recalienta la salsa a fuego bajo, agrega los totopos y revuelve solo , lo justo para bañarlos. Si esperas se aguadan, así que pasa directo al armado.
En este pasoTotopos (gruesos y poco salados) 80 g
fuego bajo
Unta una capa generosa de frijoles en la base del pan y encima pon los chilaquiles, el huevo y rebanadas de aguacate. Rocía crema, espolvorea queso fresco y el resto del cilantro, tapa, presiona un poco y cómela al momento.
En este pasoAguacate maduro ½Crema mexicana (o crema agria) 2 cdaQueso fresco (o feta suave) 40 gCilantro 1½ cda

Consejo

Mezcla los totopos con la salsa justo antes de armar para tener crujiente y jugosidad a la vez. Si no encuentras tomate verde, la salsa roja de los chilaquiles rojos queda igual de rica.

En el camping

Haz la salsa verde en casa y llévala en un frasco en la hielera. En el campamento, una sola sartén de hierro basta: dora el pan, calienta los frijoles, fríe los huevos y al final calienta la salsa con los totopos. Dorar el pan sobre la parrilla le da un toque ahumado.