Gratinado de chili mac and cheese
Macarrones en salsa de cheddar con remolinos de chili, gratinados bajo queso fundido y totopos triturados: cremoso, crujiente y perfecto para compartir.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Lleva el agua a ebullición en una olla de 20 cm a fuego alto, unos , y añade la sal y la pasta. Cuécela 2 minutos menos de lo que indica el paquete y escúrrela; se terminará de hacer en el horno, así que, si queda un poco dura, no se pasará.
En este pasoAgua (para la pasta) 1½ LSal (para el agua de la pasta) 1½ cdtaMacarrones u otra pasta corta 140 g
fuego altoMientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y cocina la carne , desmenuzándola, hasta que se dore. Añade la cebolla y el ajo y cocina más, hasta que la cebolla se ablande.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCarne picada de ternera 200 gCebolla picada 100 gDientes de ajo picados 1
fuego medio-altoAñade el chile en polvo, el comino y el pimentón y remueve 30 segundos hasta que huelan; después añade el tomate, los frijoles y un poco de sal y pimienta. Cuece a fuego bajo , hasta que esté tan espeso que al pasar la espátula por el fondo quede un surco; un chili líquido deja el gratinado aguado.
En este pasoChile en polvo (mezcla estilo estadounidense) 2 cdtaComino molido ½ cdtaPimentón ahumado ½ cdtaTomate triturado en conserva 160 gFrijoles negros cocidos, escurridos 120 gSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego bajoDerrite la mantequilla en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio, añade la harina y remueve . Incorpora la leche poco a poco batiendo con varillas para que no haya grumos y sigue batiendo hasta que espese y cubra la cuchara. Retira del fuego, funde dentro la mayor parte del cheddar y salpimienta.
En este pasoMantequilla 20 gHarina de trigo 2 cdaLeche entera 240 mlQueso cheddar curado rallado 70 gSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medioMezcla la pasta escurrida con la salsa de queso y extiéndela en una fuente de horno de 15×20 cm. Reparte el chili por encima a cucharadas y mézclalo un poco para que quede marmolado. Esparce el resto del cheddar, la mozzarella, los totopos desmenuzados con la mano y el jalapeño.
En este pasoQueso cheddar curado rallado 30 gMozzarella rallada 40 gTotopos de maíz 20 gJalapeño fresco o encurtido, en rodajas 1
Hornea en el horno precalentado a 200°C durante , hasta que burbujee por los bordes y el queso esté fundido y dorado.
hornoDeja reposar para que la salsa se asiente y se sirva limpia. Espolvorea con cebolleta y sirve.
En este pasoCebolleta en rodajas 2 cda
Consejo
La clave para que no quede pastoso es dejar la pasta al dente. ¿Te ha sobrado chili? Úsalo en lugar de los pasos 2 y 3. Pon los totopos justo antes de hornear para que sigan crujientes. ¿Lo quieres más picante? Añade más jalapeño.
En el camping
Monta todo en el mismo orden en una olla de hierro fundido con tapa y hornéala sobre brasas, con brasas también sobre la tapa, 15–20 minutos. Prepara el chili y la salsa de queso en casa y llévalos fríos; así en el campamento solo hay que cocer la pasta.