Chili con carne
El chili casero de Estados Unidos: carne picada dorada con cebolla, pimiento, chile en polvo y comino, guisada a fuego lento con tomate y alubias rojas.
Preparación
Corta la cebolla y el pimiento en trozos de 1 cm y pica el ajo. Quita las semillas y las venas blancas del jalapeño y pícalo fino (lávate las manos después y no te toques los ojos). Pon las alubias en un colador, acláralas bajo el grifo y escúrrelas.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio-alto y añade la carne en trozos grandes. Déjala sin tocar para que se dore por debajo, luego desmenúzala con una espátula y cocina más, hasta que no quede nada rosa y tenga partes tostadas. Si suelta mucha grasa, retira un poco con una cuchara.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCarne picada de ternera 300 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento y el jalapeño y rehoga , rascando el tostado del fondo, hasta que se ablanden. Añade el ajo en el último minuto.
En este pasoCebolla 150 gPimiento verde o rojo 100 gJalapeño fresco (opcional) 1Dientes de ajo 2
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade el chile en polvo, el comino, el orégano, el pimentón y el concentrado de tomate y remueve sin parar . Tostar las especias en la grasa intensifica su sabor, pero si se queman amargan, así que no dejes de remover.
En este pasoChile en polvo (mezcla estilo estadounidense) 1½ cdaComino molido 1 cdtaOrégano seco ½ cdtaPimentón ahumado ½ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoAñade el tomate, el caldo, el azúcar y un poco de sal y pimienta, y lleva a ebullición a fuego medio-alto, unos . Baja a fuego bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , removiendo hasta el fondo cada 10 minutos para que no se pegue.
En este pasoTomate triturado en conserva 240 gCaldo de carne 180 mlAzúcar moreno ½ cdtaSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio-alto→fuego bajoAñade las alubias y cuece sin tapa a fuego bajo más, hasta que espese y el líquido no se escurra de la cuchara. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
En este pasoAlubias rojas cocidas, escurridas 200 gSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego bajoApaga el fuego y deja reposar para que se asienten los sabores. Sirve en cuencos con cheddar, nata agria y cebolleta por encima.
En este pasoQueso cheddar rallado 40 gNata agria 2 cdaCebolleta en rodajas 2 cda
Consejo
El chili está aún mejor al día siguiente, así que haz de más y recaliéntalo. Los chiles en polvo varían mucho en picante: empieza con menos y añade mientras se cuece. ¿Demasiado líquido? Cuécelo destapado unos minutos más. ¿Muy espeso? Añade un chorrito de caldo o agua. Acompaña con arroz, totopos o pan de maíz.
En el camping
Un clásico de acampada en una sola olla y un hornillo. Corta las verduras en casa y mezcla las especias en una bolsa. Guarda la carne picada en la nevera portátil y cocínala el primer día. También sale muy bien en una olla de hierro fundido sobre brasas.