Espaguetis al chili crab
Singapur se encuentra con Italia: la salsa dulce y picante del chili crab emulsionada con mantequilla y agua de cocción, con espaguetis, carne de cangrejo y hebras de huevo.
Preparación
Lleva a ebullición 3 L de agua en una olla grande a fuego alto (unos ). Añade la sal y los espaguetis y cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, unos . Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoSal (para el agua de la pasta) 2 cdtaEspaguetis o linguine 200 g
fuego altoMientras, derrite la mantequilla en una sartén de 26 cm y sofríe el ajo picado, la chalota y el chile en rodajas a fuego medio-bajo durante , hasta que estén tiernos y aromáticos; que el ajo no se dore.
En este pasoMantequilla sin sal 25 gDientes de ajo 3Chalotas 1Chiles rojos frescos 1
fuego medio-bajoAñade el kétchup, la salsa de chile dulce, el sambal y 3 cucharadas de agua de cocción y cuece a fuego medio durante , hasta que reduzca un poco.
En este pasoKétchup 4 cdaSalsa de chile dulce 2 cdaSambal oelek (pasta de chile) 2 cdta
fuego medioIncorpora los espaguetis escurridos y saltea a fuego medio durante , añadiendo agua de cocción poco a poco hasta que la salsa se adhiera brillante a la pasta.
fuego medioAñade el cangrejo y mezcla con suavidad a fuego medio durante para calentarlo. Baja a fuego bajo, vierte el huevo batido y mezcla con movimientos amplios unos 30 segundos, hasta que cuaje en hebras tiernas y la salsa quede cremosa.
En este pasoCarne de cangrejo cocida (congelada o pasteurizada) 160 gHuevos 1
fuego medio→fuego bajoApaga el fuego, exprime la lima, emplata y esparce el cilantro.
En este pasoLimas ½Cilantro fresco 6 g
Consejo
La carne de cangrejo ya está cocida; si la cocinas mucho se vuelve fibrosa. Si usas cangrejo crudo, cuécelo antes al vapor 10 a 12 minutos y desmígalo. Si la salsa queda espesa, añade agua de cocción; si está líquida, redúcela un poco más.
En el camping
Con dos fuegos es fácil; con uno, cuece y escurre la pasta primero, luego haz la salsa en la misma olla y mezcla. Mantén el cangrejo frío en la nevera portátil.