Singapur, Asia

Cangrejo al chile de Singapur (chili crab)

Name: Cangrejo al chile de Singapur (chili crab)
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Singapur
Ingredients: Cangrejo congelado limpio (nécora, cangrejo azul o de manglar), con caparazón, en trozos 1000 g; Chalotas 3; Dientes de ajo 5; Jengibre fresco 15 g; Chiles rojos frescos 3; Pasta de gambas (belacan) ½ cdta; Aceite vegetal 3 cda; Kétchup 5 cda; Salsa de chile dulce 3 cda; Azúcar 2 cdta; Sal ½ cdta; Agua 250 ml; Maicena 2 cdta; Agua fría (para disolver la maicena) 2 cda; Huevos 1; Cilantro fresco 10 g; Cebolletas 1; Mantou (panecillos chinos al vapor) 4

El plato insignia de Singapur: cangrejo guisado en una salsa dulce y picante de tomate y chile, sedosa con hebras de huevo, y panecillos para mojar hasta la última gota.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEvítalo si tienes alergia al marisco. Cocina el cangrejo hasta que la carne esté blanca por completo y no vuelvas a congelar el cangrejo descongelado.

Preparación

Descongela el cangrejo poco a poco en la nevera desde el día anterior. Enjuágalo con agua fría, sécalo muy bien con papel de cocina y casca ligeramente las pinzas con el lomo de un cuchillo o un rodillo, solo para agrietar el caparazón, así la salsa entra y se comen mejor. Si los panecillos son congelados, cuécelos al vapor unos 10 minutos mientras se hace el cangrejo.
Pela y trocea las chalotas, el ajo y el jengibre. Quita el rabito a los chiles y trocéalos (sin semillas si lo quieres menos picante). Tritúralo todo con la pasta de gambas y 1 cucharada de agua hasta obtener una pasta fina (rempah).
En este pasoChalotas 3Dientes de ajo 5Jengibre fresco 15 gChiles rojos frescos 3Pasta de gambas (belacan) ½ cdta
Calienta el aceite en un wok o una cazuela ancha de 28 cm a fuego medio y sofríe la pasta durante , removiendo sin parar porque salpica. Está lista cuando se oscurece un tono, huele dulce y tostado en lugar de a crudo y el aceite empieza a separarse por los bordes.
En este pasoAceite vegetal 3 cda
fuego medio
Añade el kétchup, la salsa de chile dulce, el azúcar, la sal y el agua y lleva a ebullición a fuego alto. Incorpora el cangrejo y dale vueltas para cubrirlo de salsa. Tapa, baja a fuego medio y cocina , removiendo una vez a mitad. Está hecho cuando los caparazones son de un rojo anaranjado intenso y la carne más gruesa está blanca y opaca por completo.
En este pasoKétchup 5 cdaSalsa de chile dulce 3 cdaAzúcar 2 cdtaSal ½ cdtaAgua 250 mlCangrejo congelado limpio (nécora, cangrejo azul o de manglar), con caparazón, en trozos 1000 g
fuego alto→fuego medio
Disuelve la maicena en el agua fría, viértela en la salsa y cuece a fuego medio durante , removiendo, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
En este pasoMaicena 2 cdtaAgua fría (para disolver la maicena) 2 cda
fuego medio
Baja el fuego a fuego bajo. Bate el huevo y viértelo despacio en un hilo fino, déjalo 10 segundos y luego remueve con suavidad y movimientos amplios durante para que cuaje en hebras tiernas. Si remueves fuerte, se rompe en trocitos.
En este pasoHuevos 1
fuego bajo
Apaga el fuego, esparce el cilantro y la cebolleta picada y sirve en una fuente grande con los panecillos calientes para mojar en la salsa.
En este pasoCilantro fresco 10 gCebolletas 1Mantou (panecillos chinos al vapor) 4

Consejo

El cangrejo azul o la nécora tienen menos carne pero absorben la salsa; el de manglar es más carnoso. Si la salsa resulta ácida, añade un poco de azúcar; si está muy dulce, una pizca de sal. Los mantou fritos son los favoritos en Singapur. Los caparazones cortan: pon pinzas o tijeras en la mesa.

En el camping

Tritura la pasta en casa y llévala en un táper cerrado; en el camping basta con un wok grande sobre el hornillo. Guarda el cangrejo descongelado en una nevera con mucho hielo y cocínalo el primer día. Calienta los panecillos envueltos en papel de aluminio en el borde de la parrilla.