Bife con chimichurri
Plato argentino de bife de res sellado a fuego fuerte con una fresca salsa chimichurri de perejil y ajo.
Preparación
Saca el bife de la nevera, sécalo con papel de cocina, sálalo por ambos lados y déjalo 30 minutos a temperatura ambiente.
En este pasoBife de res (lomo alto o bife de chorizo, 2,5 cm de grosor) 400 gSal gruesa ¾ cdta
Pica fino el perejil y el ajo, mézclalos con el orégano, el chile en copos, el vinagre y la sal, y añade el aceite de oliva para hacer el chimichurri.
En este pasoPerejil liso (italiano) 20 gAjo (dientes) 1Orégano seco ½ cdtaChile rojo en copos 1 pizca(s)Vinagre de vino tinto 1½ cdaSal (para la salsa) 1 pizca(s)Aceite de oliva 4 cda
Pon una capa fina de aceite en una sartén de hierro fundido de 24 cm de diámetro y calienta a fuego alto hasta que salga un poco de humo. Pon el bife y dale la vuelta cada minuto, en total . Para punto medio-rojo, el centro debe llegar a 54℃; para punto medio, a 60℃. Si la sartén es pequeña, ásalos de dos en dos.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego altoPasa la carne a una tabla, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar . Mientras tanto, los jugos se reparten por toda la carne.
Córtala en contra de la fibra en tiras de 1 cm, ponle pimienta y cubre con abundante chimichurri.
En este pasoPimienta al gusto
Consejo
Si dejas el chimichurri 30 minutos o más, los sabores se integran; se conserva 3 días en la nevera. No muevas la carne el primer minuto en la sartén para que se dore bien por fuera.
En el camping
Es ideal para la parrilla de carbón. Cuando el carbón esté cubierto de ceniza blanca, pon la carne en la parrilla y ásala el mismo tiempo. Prepara el chimichurri en casa y llévalo en un frasco.