Chin chin masala con ajwain y hojas de curry (Nigeria × India)
El chin chin se vuelve salado, al estilo del namak para indio: palitos crujientes con ghee, especiados con ajwain, comino y chile, mezclados con hojas de curry fritas y garam masala.
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el chile en polvo y el comino. Aplasta el ajwain entre las palmas al añadirlo para liberar su aroma.
En este pasoHarina de trigo común 120 gAzúcar 10 gSal ½ cdtaAjwain (semillas de carom) ½ cdtaComino en grano ½ cdtaChile de Cachemira en polvo ½ cdta
Añade el ghee y frótalo con la punta de los dedos durante , hasta que la mezcla se mantenga unida al apretar un puñado.
En este pasoGhee blando 25 g
Agrega el huevo batido y la leche y amasa hasta obtener una masa firme y lisa. Tápala y déjala reposar 10 minutos.
En este pasoHuevo batido (1 huevo grande ≈ 50 g) 50 gLeche 20 ml
Estira la masa sobre la encimera enharinada en una lámina de unos 30×20 cm y 5 mm de grosor. Córtala en palitos de unos 4 cm de largo y 5 mm de ancho y repártelos en una bandeja enharinada.
Vierte el aceite en una olla de fondo grueso de 18 cm, con al menos 4 cm de profundidad (no más de la mitad), y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 170 °C. Un palito debe chisporrotear y subir en pocos segundos.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medioFríe los palitos en 2 tanda(s), cada una a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
fuego medioSeca por completo las hojas de curry. Apaga el fuego, apártate y échalas al aceite caliente unos 10 segundos, hasta que dejen de chisporrotear y estén crujientes; salpican mucho, así que usa una tapa antisalpicaduras si tienes. Sácalas, mézclalas con los palitos aún calientes y el garam masala y deja enfriar hasta que estén crujientes.
En este pasoHojas de curry frescas 12Garam masala ½ cdta
Consejo
El ghee da el mejor sabor y textura, pero la mantequilla blanda también sirve. ¿Sin hojas de curry? Mezcla los palitos con un poco de chaat masala o ralladura de lima. Se conservan en recipiente hermético hasta 2 semanas; las hojas de curry siguen crujientes si están bien secas.
En el camping
Un snack salado ideal para una larga caminata: prepáralo en casa y llévalo en una lata hermética. Va de maravilla con bebidas frías junto a la fogata.