Bocaditos de chin chin y cacahuete con chocolate y sal
Chin chin de un bocado y cacahuetes tostados unidos con chocolate negro brillante y terminados con sal en escamas: un capricho crujiente de cafetería imposible de dejar.
Preparación
Mezcla la harina, el azúcar y la nuez moscada en un bol, frota la mantequilla con la punta de los dedos y luego añade el huevo y la leche y amasa hasta obtener una masa firme y lisa. Tápala y déjala reposar 10 minutos.
En este pasoHarina de trigo común 80 gAzúcar 20 gNuez moscada molida 1 pizca(s)Mantequilla fría en dados 15 gHuevo batido (1 huevo grande ≈ 50 g) 30 gLeche 15 ml
Estira la masa sobre la encimera enharinada en una lámina de unos 22×15 cm y 4 mm de grosor y córtala en dados diminutos de unos 7 mm. Repártelos en una bandeja enharinada.
Vierte el aceite en una olla de fondo grueso de 18 cm, con al menos 4 cm de profundidad (no más de la mitad), y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 170 °C.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medioFríe los dados en 1 tanda(s), cada una a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
fuego medioDeja que el chin chin se enfríe por completo durante ; si está tibio, derretiría el chocolate y se ablandaría.
Pon el chocolate en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo a fuego bajo, sin que el bol toque el agua, y remueve hasta que esté justo derretido y liso. Retira el bol; que no caiga ni una gota de agua o el chocolate se cortará.
En este pasoChocolate negro (50–70 % cacao), picado 100 g
fuego bajoIncorpora el chin chin frío y los cacahuetes al chocolate hasta que todo quede cubierto. Forma 8 montoncitos con una cuchara sobre una bandeja con papel de horno y espolvorea cada uno con unas escamas de sal.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 40 gSal en escamas 1 pizca(s)
Refrigera hasta que estén firmes. Guárdalos en un recipiente hermético en un lugar fresco o en la nevera hasta 1 semana.
Consejo
Derretir el chocolate con suavidad es la clave del brillo: si se calienta demasiado queda mate y granuloso. Cambia los cacahuetes por anacardos o coco tostado. Con chin chin ya hecho, los tienes en 20 minutos.
En el camping
Prepara los bocaditos en casa y llévalos en una caja dentro de la nevera portátil, porque el chocolate se derrite con calor. Para el camping, chin chin sencillo con una bolsa de cacahuetes es la versión a prueba de calor.