Chin chin de mantequilla tostada y coco con ralladura de naranja
El chin chin, un paso más allá: mantequilla avellana, coco tostado, leche de coco y ralladura de naranja fresca en una masa crujiente y muy aromática, cortada en pequeños rombos.
Preparación
Derrite la mantequilla en un cazo claro de 16 cm a fuego medio-bajo y deja que burbujee , moviendo el cazo, hasta que huela a frutos secos y los sólidos lácteos del fondo tomen color avellana. Pásala enseguida a un bol, con los puntitos tostados, y enfríala en la nevera unos 15 minutos, hasta que esté firme pero no dura.
En este pasoMantequilla 30 g
fuego medio-bajoTuesta el coco en una sartén sin grasa a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté dorado claro y fragante. Pásalo a un plato: en cuanto empieza a tomar color se quema enseguida.
En este pasoCoco rallado seco 15 g
fuego medio-bajoEn un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la nuez moscada, la sal, el coco tostado y la ralladura fina de naranja (solo la parte naranja; la piel blanca amarga).
En este pasoHarina de trigo común 120 gAzúcar extrafino 30 gLevadura química (polvo de hornear) ¼ cdtaNuez moscada recién rallada 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)Naranja (solo la ralladura) ½
Frota la mantequilla tostada firme con la mezcla hasta que parezca pan rallado. Añade el huevo batido, la leche de coco y la vainilla y amasa hasta obtener una masa lisa y firme. Envuélvela y enfríala 20 minutos: fría se corta más limpia.
En este pasoHuevo batido (1 huevo grande ≈ 50 g) 50 gLeche de coco 25 mlExtracto de vainilla ½ cdta
Estira la masa sobre la encimera enharinada en una lámina de unos 30×20 cm y 4 mm de grosor. Córtala en tiras de 1,5 cm y luego en diagonal para formar rombos pequeños. Repártelos en una bandeja enharinada.
Vierte el aceite en una olla de fondo grueso de 18 cm, con al menos 4 cm de profundidad (no más de la mitad), y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 165 °C, algo menos de lo habitual, porque el azúcar y el coco se doran rápido.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medioFríe los rombos en 2 tanda(s), cada una a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que estén dorados por igual; sácalos un tono más claros de lo que quieras. Mantén el aceite entre 160 y 165 °C. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
fuego medio-bajoEscurre y extiende sobre papel de cocina para que se enfríen por completo durante , hasta que estén crujientes. Guárdalos en un recipiente hermético hasta 10 días.
Consejo
Vigila la mantequilla de cerca: pasa de tostada a quemada en segundos, así que retírala del fuego en cuanto huela a frutos secos tostados. Si la masa se nota grasienta, enfríala un poco más. Una pizca de sal en escamas sobre el chin chin caliente realza los sabores.
En el camping
Prepáralos en casa; viajan bien en una lata y se mantienen crujientes varios días. Son un snack estupendo para acompañar el café junto al fuego.