Galletas de chocolate con miso
Un cruce japonés-estadounidense: miso blanco batido con la mantequilla para un fondo salado de caramelo, chocolate negro y una costra de sésamo.
Preparación
Deja la mantequilla blanda hasta que un dedo se hunda con facilidad, bate 1 huevo y pesa lo que necesitas. En otro bol, mezcla la harina y el bicarbonato. El miso ya es salado, así que no se añade sal.
En este pasoHarina de trigo común 80 gBicarbonato de sodio ¼ cdta
En un bol grande, aplasta primero la mantequilla con el miso hasta que quede totalmente lisa y sin grumos; luego añade los dos azúcares y bate , hasta que quede clara y cremosa.
En este pasoMantequilla sin sal, a temperatura ambiente 57 gMiso blanco (shiro miso) 15 gAzúcar morena, compactada 60 gAzúcar blanca 20 g
Incorpora el huevo y la vainilla hasta que brille. Añade la harina con una espátula y después el chocolate, y deja de mezclar en cuanto no se vea harina.
En este pasoHuevo batido (1 huevo pesa unos 50 g) 25 gExtracto de vainilla ½ cdtaChispas de chocolate negro (o chocolate negro picado) 80 g
Tapa y enfría la masa . Cuando falten unos 15 minutos, precalienta el horno a 175°C y forra una bandeja con papel. El miso se dora rápido, por eso se hornean a un poco menos de temperatura que las clásicas.
hornoDivide la masa en 6 bolas (unos 50 g cada una) y presiona la parte de arriba sobre un plato con sésamo. Coloca como máximo 6 por bandeja, separadas 7 cm.
En este pasoSésamo tostado (blanco, negro o mezclado) 1 cdta
Hornea una bandeja cada vez en el horno durante , 1 bandeja(s) en total. Sácalas cuando los bordes estén bien dorados y el centro inflado y aún algo crudo a la vista.
hornoDéjalas en la bandeja hasta que se asienten y pásalas a una rejilla para que se enfríen del todo.
Consejo
Cada miso tiene un nivel de sal distinto: la primera vez respeta la cantidad y ajústala la próxima. El miso rojo es más intenso; usa dos tercios. La pasta de soja coreana (doenjang) es demasiado fuerte y salada para esta receta.
En el camping
Bolea la masa y rebózala en sésamo en casa, y lleva las bolas en la nevera portátil. En el camping, hornéalas en una sartén de hierro o una olla holandesa forrada con papel, tapada, a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, revisando una vez que la base no se queme.