Galletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negro
Galletas de pastelería con mantequilla tostada de aroma a avellana, miga masticable con harina de fuerza, trozos de chocolate negro y escamas de sal.
Preparación
Derrite la mantequilla en una sartén de fondo claro de 16 cm a fuego medio, moviendo la sartén sin parar. Hará mucha espuma, chisporroteará y luego se calmará; está lista cuando los puntitos del fondo se vuelven color avellana y huele a frutos secos (unos ). Pásala de inmediato, con los restos tostados, a un bol grande resistente al calor y deja que se temple , hasta que esté tibia pero no caliente.
En este pasoMantequilla sin sal (para tostar) 70 g
fuego medioMientras se enfría, mezcla en otro bol las dos harinas, el bicarbonato y la sal. Pica el chocolate con un cuchillo en trozos de 1 a 1,5 cm y guarda también las virutas finas.
En este pasoHarina de trigo común 50 gHarina de fuerza 35 gBicarbonato de sodio ¼ cdtaSal ½ cdta
Bate los dos azúcares con la mantequilla tostada templada, añade el huevo, la yema y la vainilla y bate con energía , hasta que quede espeso, brillante y más claro, como un caramelo.
En este pasoAzúcar morena oscura, compactada 60 gAzúcar blanca 25 gHuevo batido (1 huevo pesa unos 50 g) 25 gYema de huevo (1 yema pesa unos 18 g) 9 gExtracto de vainilla 1 cdta
Incorpora la mezcla de harinas con una espátula; cuando quede un poco de harina seca, añade los trozos y las virutas de chocolate y mezcla solo hasta que no se vea harina.
En este pasoTableta de chocolate negro (60 a 70 % de cacao) 85 g
Divide la masa en 6 bolas (unos 60 g cada una), dándoles altura en lugar de aplastarlas, y presiona unos trozos de chocolate encima. Tapa y refrigera al menos (hasta 3 días para un sabor más profundo, a toffee).
En este pasoTableta de chocolate negro (60 a 70 % de cacao) 15 g
Precalienta el horno a 190°C durante completos y forra las bandejas con papel de horno.
hornoColoca las bolas frías en la bandeja, como máximo 6 y separadas 8 cm, y hornea una bandeja cada vez en el horno durante ; serán 1 bandeja(s). Sácalas cuando los bordes estén bien dorados y el centro siga pálido e inflado. Enseguida cubre cada galleta con un aro o un vaso más grande y hazlo girar para redondearla; espolvorea sal en escamas.
En este pasoSal en escamas, para terminar 2 pizca(s)
hornoDéjalas en la bandeja hasta que el centro se asiente y pásalas a una rejilla. Tibias, el chocolate está fundido; frías del todo, quedan muy masticables.
Consejo
La mantequilla extra compensa el agua que se evapora al tostarla. Pásala al bol en cuanto tenga color avellana: unos segundos de más y amarga. Puedes usar solo harina común, pero quedarán algo menos masticables.
En el camping
Prepara y bolea la masa en casa y refrigérala al menos un día antes de salir: gana sabor. En el camping, hornéalas en una olla holandesa forrada con papel, con brasas también sobre la tapa para que el calor venga de arriba y de abajo, de 10 a 14 minutos.