Lángos de chole con ajo y crema agria (Hungría × Punyab)
El pan frito callejero de Hungría, primo del bhatura, pintado con agua de ajo y cubierto de chole picante, crema agria y queso rallado.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, añade la leche y el agua tibias y la mitad del aceite de la masa, une y amasa hasta tener una masa lisa y algo pegajosa. Tápala y déjala en un lugar templado alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.
En este pasoHarina de trigo común 200 gLevadura seca de panadería instantánea 3 gAzúcar 1 cdtaSal (para la masa) ½ cdtaLeche tibia 70 mlAgua tibia 60 mlAceite neutro (para la masa y las manos) ¾ cdta
Mientras sube, prepara el chole. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén de 18 cm y sofríe la cebolla picada y el jengibre rallado hasta que estén dorados.
En este pasoAceite neutro (para el chole) 1½ cdaCebolla 80 gJengibre fresco 8 g
fuego medioAñade el tomate picado, el chile en polvo, el garam masala y la sal y cocina 3 minutos; luego incorpora los garbanzos enjuagados y el agua y cuece a fuego medio-bajo durante . Aplasta más o menos la mitad con el dorso de un cucharón y reduce hasta que quede untable: si queda líquido, el pan se reblandece.
En este pasoTomate (o tomate triturado) 120 gChile de Cachemira en polvo ½ cdtaGaram masala ¾ cdtaSal (para el chole) ½ cdtaGarbanzos cocidos de bote, escurridos 240 gAgua (para el chole) 70 ml
fuego medio-bajoRalla fino el ajo y mézclalo con el agua para hacer el agua de ajo. Ralla fino el queso y corta la cebolla morada en juliana.
En este pasoDientes de ajo 3Agua (para el agua de ajo) 30 ml
Úntate las manos con el resto del aceite, desgasifica la masa con suavidad y divídela en 2 × 18 cm (número · diámetro). Estira cada pieza presionando con las yemas de los dedos en un círculo con el centro fino, de 5 mm, y el borde algo más grueso. El rodillo saca el aire y se inflarían menos.
En este pasoAceite neutro (para la masa y las manos) ¾ cdta
Vierte el aceite de freír en una sartén ancha de 26 cm hasta unos 2 cm de profundidad y calienta a fuego medio-alto hasta unos 180 °C. Desliza un lángos alejándolo de ti y fríe por pieza (la mitad por cada lado) hasta que esté dorado por ambas caras. Dale la vuelta con cuidado con dos pinzas porque el aceite salpica; fríe de uno en uno y nunca dejes el aceite sin vigilancia. Escurre sobre papel absorbente.
En este pasoAceite para freír 1000 ml
fuego medio-altoEn caliente, pinta con el agua de ajo, extiende el chole, añade cucharadas de crema agria y esparce el queso, la cebolla morada y el cilantro. Cómelo al momento, con las manos.
En este pasoCrema agria 80 gQueso cheddar rallado fino 50 gCebolla morada en juliana fina 30 gCilantro fresco picado 2 cda
Consejo
Puedes hacer la masa la víspera y dejarla subir despacio en la nevera; sácala 30 minutos antes de formar. El yogur griego sustituye bien a la crema agria. El lángos se pone correoso al enfriarse, así que añade los ingredientes justo antes de comer.
En el camping
Prepara la masa por la mañana en una bolsa con cierre y guárdala en la nevera portátil: por la tarde habrá subido. En el camping, sin aceite abundante: aplana la masa y fríela por ambos lados en una sartén de hierro con 4 cucharadas de aceite. Lleva el chole hecho de casa y solo recaliéntalo.