Mini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebolla
Bhature del tamaño de la palma fritos hasta inflarse, abiertos como bolsillos y rellenos de chole machacado, yogur con menta y una ensalada crujiente de pepino y cebolla.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la sémola, la levadura, el azúcar y la sal, integra el yogur y parte del aceite de la masa y añade el agua tibia poco a poco, amasando hasta tener una masa blanda y lisa. Úntala con aceite, tápala y déjala reposar 2 horas a temperatura ambiente.
En este pasoHarina de trigo común 120 gSémola fina 12 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaAzúcar 1 cdtaSal (para la masa) ¼ cdtaYogur natural a temperatura ambiente 50 gAceite neutro (para la masa y estirar) 1¾ cdtaAgua tibia (para la masa, poco a poco) 20 ml
Mientras reposa, prepara el relleno. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén de 18 cm, añade el comino y, cuando chisporrotee, la cebolla picada y el jengibre rallado. Sofríe hasta dorar.
En este pasoAceite neutro (para el chole) 1½ cdaComino en grano ½ cdtaCebolla 60 gJengibre fresco 7 g
fuego medioAñade el concentrado de tomate, el chile, el garam masala, el amchur y la sal y remueve 30 segundos; luego incorpora los garbanzos enjuagados y el agua y cocina a fuego medio-bajo durante hasta que casi no quede líquido. Machácalos groseramente con un pasapurés o un tenedor. Debe quedar espeso para que no gotee del pan.
En este pasoConcentrado de tomate 2 cdaChile de Cachemira en polvo ½ cdtaGaram masala ¾ cdtaAmchur (mango seco en polvo; o 1 cdta de zumo de limón) ½ cdtaSal (para el chole) ½ cdtaGarbanzos cocidos de bote, escurridos 200 gAgua (para el chole) 40 ml
fuego medio-bajoQuita las semillas del pepino y córtalo en bastoncitos finos; corta la cebolla morada en juliana fina. Mézclalos con la mitad de la menta y el zumo de limón para la ensalada, y añade el resto de la menta al yogur griego.
En este pasoPepino 80 gCebolla morada 40 gHojas de menta picadas 2 cdaZumo de limón 2 cdtaYogur griego 60 g
Divide la masa en 6 × 35 g (número · peso), haz bolitas y, con un rodillo aceitado, estira cada una en un círculo de 9 cm y 4 mm de grosor. No uses harina: se quema en el aceite.
En este pasoAceite neutro (para la masa y estirar) 1¼ cdta
Vierte el aceite de freír en una olla honda, sin pasar de la mitad, y calienta a fuego medio-alto hasta unos 180 °C. Tamaño de olla y número de tandas: 20 cm · 3×. Desliza de 2 a 4 a la vez alejándolos de ti, presiónalos con el dorso de un cucharón para que se inflen, dales la vuelta y fríe por tanda hasta que estén ligeramente dorados. Si llenas demasiado, baja la temperatura y no se inflan. Nunca dejes el aceite sin vigilancia.
En este pasoAceite para freír 800 ml
fuego medio-altoTodavía templados, abre cada bhatura por dos tercios del borde para formar un bolsillo. Unta el interior con yogur de menta, rellena con chole, corona con la ensalada y sirve al momento.
Consejo
Prepara el chole y la ensalada con antelación y fríe los bhature cuando lleguen los invitados: es un gran plato de fiesta. Si se han enfriado y desinflado, 2 minutos en el horno o la freidora de aire a 180 °C los ablandan de nuevo. Aliña la ensalada justo antes de servir o soltará agua.
En el camping
Lleva el chole hecho de casa. En el camping, en lugar de freír, aplana bolitas de masa y hazlas en una sartén aceitada; luego dóblalas como un pan de pita y rellénalas. Guarda el yogur en la nevera portátil.