Choripán con chimichurri de gochujang y kimchi a la manteca (Argentina × Corea)
Chorizo a la parrilla en pan crocante con kimchi caramelizado en manteca y un chimichurri potente de perejil, cebolla de verdeo, gochujang y aceite de sésamo.
Preparación
Chimichurri de gochujang: pica fino el perejil, la cebolla de verdeo y el ajo y ponlos en un bol. Agrega el gochujang, el gochugaru, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo y revuelve hasta disolver el gochujang; después incorpora el aceite vegetal.
En este pasoPerejil liso 15 gCebolla de verdeo 1Dientes de ajo 1Gochujang (pasta coreana de ají) 2 cdtaGochugaru (ají coreano en escamas) ½ cdtaVinagre de arroz 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaAceite vegetal 3 cda
Escurre bien el kimchi apretándolo y pícalo. Derrite la manteca en una sartén de 20 cm, añade el kimchi y el azúcar y cocina a fuego medio , hasta que los bordes se caramelicen un poco; resérvalo. Su acidez se suaviza y aparece el dulzor.
En este pasoKimchi de repollo bien fermentado 80 gManteca 10 gAzúcar ½ cdta
fuego medioLimpia la sartén, calienta una plancha o sartén de 24 cm a fuego medio y cocina los chorizos enteros , girándolos cada 2 o 3 minutos. No los pinches.
En este pasoChorizo fresco (de unos 120 g) 2
fuego medioÁbrelos en mariposa y cocínalos con el corte hacia abajo a fuego medio-alto más, hasta que estén crocantes. No debe quedar nada rosado.
fuego medio-altoAbre el pan y tuesta el lado del corte en la misma sartén , para que tome la grasa del chorizo.
En este pasoBaguette, trozo de 15 cm 2
Pon el kimchi en el pan, agrega el chorizo, baña con mucho chimichurri de gochujang y espolvorea sésamo.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
El kimchi ácido y bien estacionado es el que mejor va con la manteca. El chimichurri de gochujang se redondea en un día y dura 3 en la heladera. Una feta de queso fundida sobre el kimchi es un extra delicioso.
En el camping
Prepara el chimichurri y el kimchi a la manteca en casa y llévalos en recipientes herméticos; guarda los chorizos en una conservadora por debajo de 5 °C. Haz los chorizos despacio en el borde de la parrilla y calienta el kimchi en una sartén de hierro.