Choripán de parrilla con salsa criolla
Como en el asado: chimichurri con salmuera caliente, salsa criolla fresca y chorizo hecho despacio a fuego indirecto y terminado sobre las brasas más fuertes.
Preparación
Chimichurri con salmuera: disuelve la mayor parte de la sal (alrededor del 70 %) en el agua caliente. Pon en un bol el ajo y el perejil picados fino, el orégano, el ají molido y el pimentón y vierte la salmuera caliente: las hierbas secas se hidratan y largan su aroma. A los 5 minutos agrega el vinagre y el aceite y deja reposar al menos . Mientras, prende el fuego.
En este pasoSal ½ cdtaAgua caliente 3 cdaDientes de ajo 2Perejil liso 25 gOrégano seco 1 cdtaAjí molido ½ cdtaPimentón dulce ½ cdtaVinagre de vino tinto 1½ cdaAceite de oliva 3 cda
Salsa criolla: quita las semillas al tomate y córtalo, junto con la cebolla y el morrón, en cubitos de 5 mm. Mezcla con el resto de la sal, el vinagre de vino blanco y el aceite para la criolla.
En este pasoTomate firme 1Cebolla ½Morrón rojo ½Sal ¼ cdtaVinagre de vino blanco 2 cdtaAceite de oliva (para la criolla) 2 cdta
Prende 1 kg de carbón y espera . Cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca, corre dos tercios a un lado para tener una zona fuerte y una suave. La zona suave está bien cuando aguantas la mano 10 cm sobre la parrilla de 5 a 6 segundos (brasas (calor medio)).
brasas (calor medio)Pon los chorizos en la zona suave (brasas (calor medio)) y cocínalos , girándolos cada 4 minutos y sin pincharlos nunca. Están listos cuando se sienten firmes y elásticos y el centro llega a 71 °C. La cocción lenta los mantiene jugosos y evita que revienten.
En este pasoChorizo criollo fresco (de unos 120 g) 2
brasas (calor medio)Ábrelos en mariposa y ponlos con el corte hacia abajo sobre la zona fuerte , hasta que los bordes queden crocantes y dorados.
Abre el pan y tuesta el lado del corte en el borde de la parrilla .
En este pasoPan francés o baguette chica 2
Rellena el pan con el chorizo, báñalo con mucho chimichurri y corona con salsa criolla.
Consejo
Los parrilleros dicen: fuego bajo para cocinar, fuego alto para terminar. Si la grasa que gotea levanta llama, corre el chorizo un momento. El chimichurri hecho el día anterior tiene mucho más sabor.
En el camping
Esta receta está pensada para el carbón: en el campamento hazla tal cual. Lleva el chimichurri y la criolla hechos en frascos y los chorizos en una conservadora por debajo de 5 °C. En casa, usa una parrilla a gas con tapa y un solo quemador encendido para el fuego indirecto.