Choripán
El sándwich más querido de Argentina: un chorizo fresco a la parrilla, abierto en mariposa dentro de un pan crocante y bañado con chimichurri bien ajoso.
Preparación
Prepara el chimichurri: lava el perejil, sécalo muy bien y pica fino las hojas y los tallos tiernos. Pica el ajo bien chiquito. En un bol mezcla el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido y la sal, agrega el vinagre, revuelve y después incorpora el aceite. Déjalo reposar mientras cocinas los chorizos para que se integren los sabores.
En este pasoPerejil liso 20 gDientes de ajo 2Orégano seco 1 cdtaAjí molido (en escamas) ½ cdtaSal ½ cdtaVinagre de vino tinto 1½ cdaAceite de oliva 3 cda
Calienta una plancha o sartén de 24 cm a fuego medio y cocina los chorizos enteros , girándolos cada 2 o 3 minutos para que se doren parejos. No los pinches: pierden el jugo y se revientan. Con fuego demasiado fuerte se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
En este pasoChorizo criollo fresco (de unos 120 g) 2
fuego medioPasa los chorizos a una tabla y córtalos a lo largo sin llegar al fondo; ábrelos en mariposa. Ponlos con el corte hacia abajo en la sartén a fuego medio-alto más, hasta que estén crocantes. No debe quedar nada rosado por dentro.
fuego medio-altoAbre el pan a lo largo y tuéstalo con el corte hacia abajo en la misma sartén , para que quede apenas crocante por fuera y tierno por dentro; la grasa del chorizo le da sabor.
En este pasoPan francés o baguette, trozo de 15 cm 2
Pon el chorizo en el pan, báñalo con abundante chimichurri y cómelo enseguida.
Consejo
Si no consigues chorizo criollo, usa salchichas frescas gruesas de carnicería (de cerdo, o de cerdo y vaca). Las salchichas ahumadas ya cocidas necesitan la mitad del tiempo. El chimichurri queda aún mejor al día siguiente y dura 3 días en la heladera.
En el camping
En Argentina el choripán se hace en la parrilla del asado, así que es ideal para acampar. Lleva el chimichurri hecho en un frasco y los chorizos en una conservadora por debajo de 5 °C. Cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca, cocínalos despacio en el borde de la parrilla.