Chow mein de kimchi y panceta (Corea x China)
Fideos de huevo con salsa de gochujang, kimchi bien fermentado y panceta dorada en su propia grasa, coronados con un huevo frito de yema líquida: fusión coreano-china picante.
Preparación
En un cuenco pequeño mezcla el gochujang, el gochugaru, la soja, la salsa de ostras, el azúcar y el jugo del kimchi hasta que no queden grumos. Corta la panceta en trozos de 3 cm, sacude el relleno del kimchi y córtalo en trozos de 2 cm, corta la cebolla en tiras de 5 mm, las cebolletas en trozos de 5 cm (blanco y verde por separado) y pica el ajo.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaGochugaru (chile coreano en copos) 1 cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaSalsa de ostras 2 cdtaAzúcar 1 cdtaJugo del kimchi 2 cda
Lleva 2 L de agua a ebullición a fuego alto, añade los fideos y cuécelos . Pásalos por agua fría, sacude bien el colador y mézclalos con la mitad del aceite de sésamo.
En este pasoFideos frescos de huevo finos 240 gAceite de sésamo tostado ½ cdta
fuego altoCalienta parte del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que los bordes estén dorados y crujientes como un encaje, la clara cuajada y la yema aún temblorosa. Resérvalos en un plato.
En este pasoHuevos 2Aceite neutro 0.6 cda
fuego medioPon un poco de aceite en el wok, extiende la panceta a fuego medio-alto y dórala , hasta que suelte bastante grasa y los bordes estén dorados. No tires la grasa: es lo que da sabor al kimchi.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas finas 140 gAceite neutro 0.4 cda
fuego medio-altoAñade el resto del aceite al wok de 30 cm y luego el kimchi, la cebolla, el ajo y la parte blanca de la cebolleta, y saltea a fuego medio-alto durante . Cuando el kimchi se ablande y sus bordes empiecen a caramelizarse, habrá sacado su dulzor.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 160 gCebolla ½Dientes de ajo 2Cebolletas 1Aceite neutro 1 cda
fuego medio-altoIncorpora los fideos y la salsa y mezcla a fuego alto durante , levantando con pinzas, hasta que los fideos queden uniformemente rojos. Añade los brotes, la parte verde de la cebolleta y el resto del aceite de sésamo, saltea 30 segundos más, emplata, corona con los huevos fritos y espolvorea el sésamo.
En este pasoBrotes de soja (judía mungo) 60 gCebolletas 1Aceite de sésamo tostado ½ cdtaSésamo tostado 1 cdta
fuego alto
Consejo
El kimchi ácido y bien fermentado es el que más sabor da. Si el tuyo es joven, pon algo menos de azúcar y unas gotas de vinagre. Para que pique menos, omite el gochugaru; si la salsa está muy espesa, añade una cucharada de agua. Romper la yema sobre los fideos suaviza el picante.
En el camping
Kimchi y panceta son pareja natural de acampada. Cuece y aceita los fideos en casa; en una sartén grande de hierro fundido dora primero la panceta y usa su grasa para el kimchi y los fideos: todo en una sola sartén. Fríe los huevos en un lado de la sartén al final.