Chow mein (fideos chinos salteados con pollo)
Fideos de huevo dorados en la sartén y salteados a fuego vivo con pollo, col y brotes de soja en una salsa de soja brillante: el salteado de fideos más casero de China.
Preparación
Corta el pollo en tiras de 5 mm, mézclalo con la soja y la maicena del adobo y déjalo reposar . Mientras, corta la col en tiras de 1 cm y la zanahoria en bastoncitos finos; corta las cebolletas en trozos de 5 cm separando la parte blanca de la verde y lamina el ajo. En un cuenco pequeño mezcla la soja clara, la soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el agua hasta que se disuelva el azúcar.
En este pasoContramuslo de pollo deshuesado 160 gSalsa de soja clara (adobo) 2 cdtaMaicena (adobo) 1 cdtaSalsa de soja clara (salsa) 4 cdtaSalsa de soja oscura (para el color) 1 cdtaSalsa de ostras 3 cdtaAzúcar 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Agua 2 cda
Pon a hervir 2 L de agua a fuego alto, añade los fideos y cuécelos , soltándolos con unos palillos. Deben quedar tiernos pero con un punto firme en el centro. Escúrrelos, pásalos por agua fría y sacude bien el colador varias veces para quitar toda el agua posible; mézclalos con un poco del aceite para que no se peguen. Si el paquete indica un tiempo, cuécelos 1 minuto menos.
En este pasoFideos frescos de huevo finos 240 gAceite neutro ¼ cda
fuego altoCalienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, añade aceite y extiende los fideos en una capa fina y amplia. No los toques durante , hasta que la base esté dorada y con zonas crujientes; dales la vuelta, dora el otro lado unos 30 segundos y pásalos a un plato. Número de tandas: 1 (si son 2, usa la mitad del aceite en cada una).
En este pasoAceite neutro 1¼ cda
fuego medio-altoAñade aceite al mismo wok a fuego alto, extiende el pollo en una sola capa y déjalo 30 segundos sin tocar; luego saltéalo hasta que no quede nada rosado. Resérvalo en un plato.
En este pasoAceite neutro 0.6 cda
fuego altoCalienta el resto del aceite en un wok de 30 cm a fuego alto, añade el ajo y la parte blanca de la cebolleta y remueve 15 segundos hasta que huela bien. Incorpora la zanahoria y después la col y saltea , hasta que la col se ablande un poco y sus bordes se vuelvan translúcidos. Para cuando aún esté crujiente; si se pasa, suelta agua.
En este pasoAceite neutro 0.9 cdaDientes de ajo 2Cebolletas 1Zanahoria 40 gCol 120 g
fuego altoDevuelve los fideos y el pollo, remueve la salsa y viértela por el borde caliente del wok. Levanta y mezcla con pinzas o palillos a fuego alto durante , hasta que los fideos tengan un color uniforme; añade los brotes y la parte verde de la cebolleta, saltea 30 segundos más y sirve enseguida. Si el wok está demasiado lleno, mézclalo en dos mitades.
En este pasoBrotes de soja (judía mungo) 80 gCebolletas 1
fuego alto
Consejo
Unos fideos bien escurridos se doran mejor y absorben la salsa de manera uniforme. Puedes usar tiras de cerdo o gambas en lugar de pollo; sin soja oscura el plato solo queda más claro. Si llenas demasiado el wok, los ingredientes se cuecen al vapor en vez de saltearse: cocina en tandas.
En el camping
Cuece y aceita los fideos en casa y llévalos en un táper hermético, con la carne y las verduras ya cortadas en la nevera portátil. Los hornillos de camping calientan menos, así que calienta bien una sartén grande de hierro fundido y saltea una o dos raciones cada vez.