Churros de matcha con salsa de chocolate blanco
Los churros españoles se cruzan con una cafetería de té japonesa: recién fritos, rebozados en azúcar de matcha amargo y mojados en una crema sedosa de chocolate blanco y matcha.
Preparación
Tamiza juntos el matcha del rebozado y el azúcar sobre un plato y mézclalos bien. Tamiza la harina en un bol resistente al calor y prepara una manga con boquilla de estrella abierta de 1 cm, unas tijeras, una bandeja con papel absorbente, pinzas y un termómetro.
En este pasoTé matcha en polvo (para el azúcar de matcha) 1 cdtaAzúcar (para el azúcar de matcha) 3 cdaHarina de trigo común 125 g
Pon el agua, la mantequilla, el azúcar de la masa y la sal en un cazo de 16 cm y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto, unos , hasta que se funda la mantequilla. Retíralo del fuego, viértelo de una vez sobre la harina y remueve con fuerza con una cuchara de madera durante 1 minuto, hasta tener una masa lisa y espesa. Tápala con un paño húmedo y déjala reposar 10 minutos.
En este pasoAgua 135 mlMantequilla sin sal 15 gAzúcar (para la masa) 1 cdtaSal 1 pizca(s)
fuego altoPrepara la salsa. Calienta la nata en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio-bajo durante , solo hasta que humee. Pon el matcha de la salsa en una taza pequeña y añade 1 cucharada de la nata caliente para hacer una pasta sin grumos. Retira el cazo del fuego, añade el chocolate blanco y remueve hasta que se funda; luego incorpora la pasta de matcha batiendo. El chocolate blanco se quema con facilidad: nunca dejes que hierva.
En este pasoNata para montar 80 mlTé matcha en polvo (para la salsa) 1 cdtaChocolate blanco, picado fino 80 g
fuego medio-bajoEcha el aceite en una olla honda de 18 cm, con al menos 3 cm de profundidad y como máximo un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 185 °C. Sin termómetro, echa un trocito de masa: debe subir enseguida con burbujas vivas. Mantén lejos los utensilios mojados y ten una tapa a mano.
En este pasoAceite de girasol (para freír) 0.9 L
fuego medio-altoLlena la manga hasta la mitad, sujétala a 3 o 4 cm del aceite, forma tiras de 10 cm, córtalas y déjalas caer alejándolas de ti. Fríe 3 a 5 a la vez, en 3 tandas, durante por tanda a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez a mitad. Sácalos cuando estén dorados y firmes, y espera 30 segundos antes de la siguiente tanda.
fuego medio-altoEscúrrelos 30 segundos sobre papel absorbente y rebózalos en el azúcar de matcha aún templados. Si están demasiado calientes, el matcha pierde su color, por eso conviene esa breve espera. Sírvelos enseguida con la salsa de chocolate blanco.
Consejo
Usa un matcha de color verde vivo, para repostería o para beber, y tamízalo siempre para que no forme grumos. ¿Sin matcha? Mezcla harina de soja tostada (kinako) con la misma cantidad de azúcar para un toque tostado. Si la salsa espesa al enfriarse, pon el bol sobre agua caliente y remueve.
En el camping
No recomendamos freír en abundante aceite en el camping. Pon 1,5 cm de aceite en una sartén de 24 cm detrás de un cortavientos y fríe churros más cortos dándoles vueltas. Lleva el azúcar de matcha en una bolsa con cierre y agita los churros dentro; prepara la salsa en casa y llévala en un termo.