Churros con chocolate

Preparación

1. Tamiza la harina en un bol resistente al calor. Prepara el material: una manga pastelera resistente (o una churrera) con boquilla de estrella abierta de 1 cm, unas tijeras de cocina, una bandeja con papel absorbente, una espumadera o pinzas, un termómetro de cocina y un plato con azúcar.

   En este pasoHarina de trigo común 125 g

2. Pon el agua, la sal y el aceite de la masa en un cazo de 16 cm y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto, unos 3 min. Vierte el agua hirviendo sobre la harina de una vez y remueve con energía con una cuchara de madera durante 1 minuto, hasta tener una masa lisa, espesa y sin harina seca. Debe quedar un poco pegajosa. Tápala con un paño húmedo y déjala reposar 10 minutos.

   En este pasoAgua 135 mlSal ½ cdtaAceite de girasol (para la masa) 1½ cdta

   fuego alto

3. Mientras reposa, prepara el chocolate. En un cuenco, disuelve la maicena en 4 cucharadas de la leche fría sin que queden grumos. Calienta el resto de la leche con el azúcar en un cazo de 16 cm a fuego medio durante 4 min, hasta que aparezcan burbujitas en el borde; añade el chocolate y remueve hasta que se funda. Vuelve a remover la maicena, viértela, baja a fuego bajo y remueve sin parar durante 3 min, hasta que napé con espesor el dorso de una cuchara. Apaga el fuego y tápalo.

   En este pasoMaicena 2½ cdtaLeche entera 300 mlAzúcar (para el chocolate) 2 cdtaChocolate negro (50 a 70 % de cacao), picado fino 80 g

   fuego medio→fuego bajo

4. Echa el aceite de freír en una olla honda de 18 cm: al menos 3 cm de profundidad, pero nunca más de un tercio de la altura de la olla. Calienta a fuego medio-alto durante unos 7 min, hasta 185 °C. ¿Sin termómetro? Echa una bolita de masa del tamaño de un guisante: debe subir enseguida con burbujas vivas y dorarse en 1 minuto más o menos. Si se tuesta en segundos, está demasiado caliente, así que baja el fuego; si se queda quieta en el fondo, aún está frío. Mantén lejos del aceite los utensilios mojados, gira el mango de la olla hacia dentro y ten una tapa a mano. Si el aceite humea, apaga el fuego.

   En este pasoAceite de girasol (para freír) 0.9 L

   fuego medio-alto

5. Llena la manga solo hasta la mitad y retuerce la parte de arriba (la masa es dura, cuesta un poco). Sujeta la boquilla a 3 o 4 cm del aceite, forma tiras de 12 cm, córtalas con las tijeras y déjalas caer con suavidad, alejándolas de ti. Fríe solo 3 a 5 a la vez, en 3 tandas, durante 2 min 30 s por tanda a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez a mitad con las pinzas. Sácalos cuando estén bien dorados y firmes y crujientes. Espera 30 segundos antes de la siguiente tanda para que el aceite recupere temperatura.

   fuego medio-alto

6. Escurre los churros sobre el papel absorbente 30 segundos y rebózalos en el azúcar todavía calientes.

   En este pasoAzúcar (para rebozar) 2 cda

7. Si el chocolate se ha enfriado, caliéntalo un momento a fuego bajo sin dejar de remover y sírvelo en tazas. Moja los churros recién hechos y cómelos al momento. Deja el aceite usado fuera del fuego hasta que se enfríe por completo, al menos 1 o 2 horas, antes de moverlo o colarlo.