Çılbır con mantequilla avellana, yogur de ajo batido y masa madre a la plancha
Çılbır de restaurante: yogur batido al ajo y limón, huevos escalfados perfectos, mantequilla avellana con chile y menta, y pan de masa madre a la plancha.
Preparación
Ralla fino el ajo y solo la piel amarilla del limón; luego exprime el zumo. Pon en un bol el yogur, el ajo, la ralladura, el zumo, la sal y parte del aceite, y bate con energía hasta que quede ligero y esponjoso. Déjalo a temperatura ambiente.
En este pasoYogur griego 300 gDientes de ajo 1Limón (ralladura y zumo) ½Sal 2 pizca(s)Aceite de oliva virgen extra 1 cda
Pinta el pan por ambos lados con el resto del aceite. Calienta una plancha estriada de 24 cm a fuego medio-alto y tuesta las rebanadas , dándoles la vuelta una vez, hasta que tengan marcas bien definidas y estén crujientes. Hazlo por tandas, sin amontonar.
En este pasoRebanadas gruesas de pan de masa madre 2Aceite de oliva virgen extra 1½ cda
fuego medio-altoLlena una olla de 18 cm con 8 cm de agua y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Añade el vinagre y baja a fuego bajo. La superficie debe apenas temblar, unos 85 °C; si suben burbujas, baja más el fuego.
En este pasoVinagre blanco 1 cda
fuego alto→fuego bajoCasca cada huevo en un colador fino y deja escurrir la clara líquida 30 segundos; después pásalo a una taza pequeña. Así quedan redondos y sin hilachas. Escalfa 2 huevos a la vez a fuego bajo durante y sácalos con una espumadera sobre papel de cocina.
En este pasoHuevos (muy frescos) 4
fuego bajoPon la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y muévelo sin parar durante . Cuando la espuma baje, los sólidos del fondo se pongan color avellana y huela a fruto seco tostado, retírala del fuego y añade el pul biber, el comino y la menta seca.
En este pasoMantequilla sin sal 35 gPul biber o pimienta de Alepo 1 cdtaComino molido ¼ cdtaMenta seca ½ cdta
fuego medioExtiende el yogur batido en los platos con el dorso de una cuchara y coloca los huevos encima. Riega con la mantequilla avellana, termina con eneldo y sal en escamas, y sirve enseguida con el pan a la plancha.
En este pasoEneldo fresco picado 2 cdaSal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
La mantequilla avellana pasa de perfecta a quemada en segundos: retírala en cuanto esté marrón clara; un cazo de fondo claro ayuda a ver el color. Puedes mantener los huevos escalfados en agua tibia y emplatarlos todos juntos.
En el camping
Tuesta el pan en una parrilla de camping y haz los huevos y la mantequilla uno detrás de otro en la misma olla. El viento hace variar la temperatura del agua, así que usa un paravientos; bate el yogur en casa y llévalo en la nevera portátil.