Turquía, Oriente Medio y África

Çılbır (huevos escalfados turcos con yogur al ajo)

Name: Çılbır (huevos escalfados turcos con yogur al ajo)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Turquía
Ingredients: Yogur griego (o yogur natural espeso) 300 g; Dientes de ajo 1; Sal 1 pizca(s); Vinagre blanco 1 cda; Huevos (muy frescos) 4; Mantequilla 25 g; Pul biber o pimienta de Alepo (o escamas de chile suave con un poco de pimentón) 1 cdta; Eneldo fresco picado 2 cda; Rebanadas de pan de corteza crujiente 2

Huevos escalfados sedosos sobre yogur fresco al ajo, bañados en mantequilla chisporroteante con chile turco: un desayuno clásico de Turquía.

porciones2 porc.

Tiempo total20 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLas yemas se sirven líquidas. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, escalfa 4–5 minutos hasta que la yema cuaje.

Preparación

Saca el yogur de la nevera con antelación. Ralla el ajo muy fino y mézclalo con el yogur y la sal hasta que quede liso; déjalo a temperatura ambiente, porque el yogur frío enfría los huevos al instante.
En este pasoYogur griego (o yogur natural espeso) 300 gDientes de ajo 1Sal 1 pizca(s)
Llena una olla de 18 cm con unos 8 cm de agua y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Añade el vinagre y baja a fuego medio-bajo para que solo suban burbujas pequeñas desde el fondo; un hervor fuerte deshace las claras.
En este pasoVinagre blanco 1 cda
fuego alto→fuego medio-bajo
Casca cada huevo en una taza pequeña. Remueve el agua para formar un remolino suave y desliza un huevo en el centro. Escalfa 2 huevos a la vez a fuego medio-bajo durante : las claras deben quedar cuajadas y las yemas líquidas. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
En este pasoHuevos (muy frescos) 4
fuego medio-bajo
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante , hasta que haga espuma. Retírala del fuego y añade el pul biber; la mantequilla se teñirá de rojo intenso. Añadir el chile fuera del fuego evita que se queme y amargue.
En este pasoMantequilla 25 gPul biber o pimienta de Alepo (o escamas de chile suave con un poco de pimentón) 1 cdta
fuego medio-bajo
Extiende el yogur al ajo en los platos y coloca encima los huevos. Riega con la mantequilla de chile, espolvorea el eneldo y sirve enseguida con pan para mojar en la yema y el yogur.
En este pasoEneldo fresco picado 2 cdaRebanadas de pan de corteza crujiente 2

Consejo

Cuanto más frescos los huevos, menos se extienden las claras. Si escalfar te da miedo, casca cada huevo en un colador fino 30 segundos para eliminar la clara más líquida. El secreto está en el contraste: yogur a temperatura ambiente y mantequilla muy caliente.

En el camping

Basta un hornillo: escalfa los huevos en una olla de camping, tira el agua y derrite la mantequilla en la misma olla. Prepara el yogur al ajo en casa y llévalo en la nevera portátil; tuesta el pan sobre una parrilla.