Clafoutis de cerezas con mantequilla tostada y almendra
Un clafoutis de pastelería: masa reposada con mantequilla tostada de aroma a avellana, almendra molida y nata, horneada sobre cerezas maceradas.
Preparación
Lava las cerezas, quítales el rabito y el hueso y mézclalas en un bol con el azúcar para las cerezas y el zumo de limón. Mientras reposa la masa soltarán jugo y ganarán sabor.
En este pasoCerezas (deshuesadas) 300 gAzúcar (para las cerezas) 2 cdtaZumo de limón 1 cdta
Derrite la mantequilla para tostar en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio-bajo durante , moviendo el cazo en círculos. Cuando la espuma baje, los posos blancos del fondo se vuelvan color avellana y huela a fruto seco, pásala enseguida a un bol y deja que se temple. Si se queda en el cazo se quema en segundos.
En este pasoMantequilla (para tostar) 20 g
fuego medio-bajoBate los huevos (y la yema) con el azúcar de la masa durante , hasta que blanqueen un poco. Añade la sal, la harina y la almendra molida y bate hasta que no queden grumos. Incorpora poco a poco la leche, la nata y la vainilla y, al final, la mantequilla tostada. Tapa y deja reposar en la nevera : el gluten se relaja y el clafoutis sale más tierno y liso.
En este pasoHuevos 2Azúcar (para la masa) 35 gSal 1 pizca(s)Harina de trigo 25 gAlmendra molida 20 gLeche entera 100 mlNata para montar 50 mlExtracto de vainilla al gusto
Mientras reposa, precalienta el horno a 190℃. Unta bien con mantequilla una fuente de 16 cm, echa el azúcar para la fuente, gírala para cubrir las paredes y retira el sobrante.
En este pasoMantequilla (para untar la fuente) 10 gAzúcar (para la fuente) 2 cdta
hornoEscurre las cerezas en un colador guardando el jugo y repártelas en una sola capa. Bate la masa un momento para reintegrar la mantequilla que se haya ido al fondo, viértela despacio y esparce la almendra laminada. Hornea en el horno a 190℃ durante . Está listo cuando ha subido bien, tiene un dorado intenso y el centro casi no tiembla.
En este pasoAlmendra laminada 10 g
hornoDeja enfriar , espolvorea azúcar glas y sirve templado con una cucharada del jugo de cereza reservado sobre cada porción.
En este pasoAzúcar glas al gusto
Consejo
Echa en la masa todos los puntitos tostados de la mantequilla: ahí está el sabor. Si no tienes almendra molida, usa el mismo peso de harina; quedará algo más firme. La masa recién sacada de la nevera retrasa la cocción del centro, así que déjala 5 minutos fuera antes de verterla.
En el camping
Prepara en casa la masa con mantequilla tostada y las cerezas maceradas y llévalas en tarros separados en la nevera portátil. Unta con mantequilla una olla de hierro de 25 cm, añade cerezas, masa y almendra y hornea de 30 a 35 minutos con 15 brasas en la tapa y 7 debajo. Al llevar nata, en una sartén sobre el hornillo se pega con facilidad, así que mejor la olla de hierro.