Clam chowder de coco y limoncillo
El caldo de almejas se une a la pasta de curri rojo tailandés, el limoncillo y la leche de coco en una sopa aromática y suavemente picante con maíz y lima.
Preparación
Frota las almejas y déjalas en agua fría tan salada como el mar para que suelten la arena. Mientras tanto, corta las patatas en dados de 1,5 cm y la cebolla en dados de 5 mm, y pica fino el ajo y el jengibre. Golpea el limoncillo con el lomo del cuchillo y córtalo en trozos de 5 cm; quita el nervio central de las hojas de lima y trocéalas. Desecha las almejas rotas o abiertas que no se cierren.
Pon el agua y las almejas en una olla de 20 cm, tapa y cuécelas al vapor a fuego alto. Sácalas a medida que se abran y desecha las que sigan cerradas pasados . Cuela el caldo por un colador forrado con papel de cocina y pica la carne en trozos de 1 cm.
En este pasoAlmejas frescas con concha 700 gAgua (para cocer al vapor) 200 ml
fuego altoEnjuaga la olla, añade el aceite y rehoga la cebolla, el ajo, el jengibre y el limoncillo a fuego medio durante , hasta que se ablanden. Añade la pasta de curri y remueve , hasta que huela y el aceite se tiña de rojo, sin dejar que se pegue.
En este pasoAceite neutro 1 cdaCebolla 120 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gTallos de limoncillo (hierba limón) 1Pasta de curri rojo tailandés 1½ cdta
fuego medioVierte el caldo de almejas colado rascando la pasta del fondo y añade las patatas y las hojas de lima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que un cuchillo entre con facilidad en las patatas.
En este pasoPatatas 300 gHojas de lima kaffir 3
fuego alto→fuego medio-bajoAñade la leche de coco y el maíz y calienta suavemente a fuego bajo durante ; si hierve con fuerza, la leche de coco puede cortarse. Aplasta unos dados de patata contra la pared de la olla para espesar la sopa de forma natural.
En este pasoLeche de coco 300 mlGranos de maíz dulce (en conserva o congelados) 80 g
fuego bajoRetira el limoncillo y las hojas de lima, añade la carne de almeja y calienta a fuego bajo durante . Sazona con la salsa de pescado y el zumo de lima, probando hasta equilibrar lo salado y lo ácido. Sirve en cuencos y espolvorea con cilantro.
En este pasoSalsa de pescado 1½ cdtaLima ½Cilantro picado 2 cda
fuego bajo
Consejo
La pasta de curri varía mucho en picante: empieza con menos y añade más al final si te gusta. Prueba el caldo de almejas antes de echar la salsa de pescado, poco a poco. ¿Sin hojas de lima? Un poco de ralladura de lima funciona.
En el camping
La leche de coco no necesita frío, así que es una sopa ideal para acampar. Purga las almejas en casa y llévalas en la nevera portátil, y prepara el limoncillo y el jengibre en una bolsa con cierre. Todo se hace en una olla y un hornillo.