Pot pie de clam chowder
Una clam chowder espesa horneada en cazuelitas bajo una cúpula de hojaldre: rompe la tapa dorada con la cuchara y moja. Puro confort de cafetería.
Preparación
Corta las patatas en dados de 1 cm, la cebolla y el apio en dados de 5 mm y el beicon en tiras de 1 cm. Cocina el beicon en una olla de 20 cm a fuego medio durante hasta que suelte la grasa; añade la mantequilla, la cebolla y el apio y rehoga , hasta que estén blandos sin dorarse.
En este pasoBeicon 50 gMantequilla 25 gCebolla 100 gApio 50 g
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, espolvorea la harina y remueve . Añade el caldo poco a poco batiendo con varillas para que no haya grumos y después la leche. Incorpora las patatas y el tomillo y cuece , removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que las patatas estén tiernas y la mezcla quede tan espesa que cubra bien el dorso de una cuchara.
En este pasoHarina de trigo 2½ cdaCaldo de almejas o fumet de pescado 200 mlLeche entera 200 mlPatatas 240 gHojas de tomillo (fresco o seco) ½ cdta
fuego medio-bajoRetira del fuego y añade la nata y la carne de almeja (termina de hacerse en el horno; si es congelada, sécala bien). Salpimienta hasta que quede ligeramente salada. Deja enfriar hasta que esté tibia: el relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre y no sube. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
En este pasoNata para cocinar (35 % MG) 100 mlCarne de almeja sin concha (fresca, o congelada y descongelada) 160 gSal al gustoPimienta negra al gusto
Reparte el relleno en 2 × 350 ml cazuelitas o cuencos aptos para horno, dejando 1 cm libre arriba. Bate el huevo y pinta los bordes, coloca un cuadrado de hojaldre encima de cada uno y presiónalo bien contra los lados. Pinta la superficie con huevo y haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
En este pasoCuadrados de hojaldre de 13 cm (descongelados) 2Huevo (para pintar) 1
Pon las cazuelitas en una bandeja y hornea en el horno precalentado a 200°C durante , hasta que el hojaldre esté alto, inflado y bien dorado.
hornoDeja reposar ; el relleno quema muchísimo. Rompe la tapa crujiente con la cuchara y mójala en la sopa.
Consejo
El hojaldre frío sube mejor: guárdalo en la nevera hasta el momento de tapar. Un relleno líquido rebosa en el horno, así que redúcelo hasta que quede bien espeso en el paso 2. Si cueces almejas frescas en lugar de usar carne pelada, usa su caldo colado.
En el camping
¿Sin horno? Pon el relleno en una olla de hierro fundido con tapa, cúbrelo con el hojaldre y hornéalo sobre brasas, con más brasas sobre la tapa que debajo. Las brasas varían, así que mira a partir de los 15 minutos. Lo más cómodo es preparar el relleno en casa y llevarlo frío.