Clam chowder de Nueva Inglaterra
La sopa cremosa de almejas de la costa de Nueva Inglaterra: caldo de almejas frescas, beicon ahumado, patatas tiernas, leche y nata.
Preparación
Frota las almejas bajo el grifo y déjalas en agua fría con sal, tan salada como el mar, para que suelten la arena. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm, y pica la cebolla y el apio en dados de 5 mm. Saca las almejas con la mano para que la arena quede en el fondo. Desecha las que tengan la concha rota o estén abiertas y no se cierren al golpearlas.
Pon el agua y las almejas en una olla de 20 cm, tapa y cuécelas al vapor a fuego alto. Agita la olla de vez en cuando y retira con unas pinzas las almejas a medida que se abran. Desecha las que sigan cerradas pasados . Cuela el caldo por un colador forrado con papel de cocina para quitar la arena y resérvalo. Saca la carne de las conchas y pícala en trozos de 1 cm.
En este pasoAlmejas frescas con concha 800 gAgua (para cocer al vapor) 250 ml
fuego altoEnjuaga la olla, vuelve a ponerla al fuego (20 cm) y cocina el beicon cortado en tiras de 1 cm a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes.
En este pasoBeicon 60 g
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade la mantequilla, la cebolla y el apio y rehoga , removiendo, hasta que estén blandos y translúcidos pero sin dorarse. Espolvorea la harina y remueve para que pierda el sabor a crudo.
En este pasoMantequilla 15 gCebolla 140 gApio 60 gHarina de trigo 2 cda
fuego medio-bajoVierte el caldo de almejas poco a poco, batiendo con varillas para que no se formen grumos. Añade las patatas, el tomillo y el laurel, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente , hasta que un cuchillo entre con facilidad en las patatas. Si el líquido no cubre las patatas, añade un chorrito de agua.
En este pasoPatatas 300 gRamitas de tomillo fresco 2Hojas de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajoRetira los tallos de tomillo y el laurel y añade la leche, la nata y las almejas picadas. Calienta a fuego bajo durante , hasta que humee y salgan burbujitas en el borde; no dejes que hierva o la leche puede cortarse y las almejas quedarán gomosas. El caldo de almejas ya es salado, así que prueba antes de salpimentar.
En este pasoLeche entera 300 mlNata para cocinar (35 % MG) 120 mlSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego bajoRetira la olla del fuego y deja reposar ; espesa un poco y los sabores se integran. Sirve en cuencos, espolvorea perejil y acompaña con las galletas aparte o desmenuzadas por encima.
En este pasoPerejil picado 2 cdaGalletas saladas tipo cracker 30 g
Consejo
Las almejas demasiado cocidas quedan gomosas: sácalas en cuanto se abran y al final solo caliéntalas. Para una sopa más espesa, aplasta unos dados de patata contra la pared de la olla. ¿Sin almejas frescas? Usa almejas en conserva con su jugo y sáltate el paso 2.
En el camping
Basta con un hornillo. Purga las almejas en casa y llévalas en la nevera portátil, junto con la leche y la nata bien frías. El viento debilita la llama y las patatas tardan más, así que córtalas más pequeñas (1 cm) y cuécelas con la tapa puesta.