Colcannon de kimchi con mantequilla de gochujang (Irlanda × Corea)
Puré irlandés con mantequilla mezclado con kimchi salteado y cebolleta, coronado con una mantequilla de gochujang dulce y picante que se funde.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos iguales de 4 cm y ponlas en una olla de 18 cm. Cúbrelas con agua fría hasta 2 cm por encima y añade la sal.
En este pasoPatatas 500 gSal (para el agua de cocción) 1½ cdta
Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre con facilidad.
fuego alto→fuego medioMientras tanto, escurre ligeramente el jugo del kimchi y pícalo en trozos de 1 cm. Corta la cebolleta en rodajas finas y reserva un tercio para decorar. Derrite la mantequilla en una sartén de 22 cm, añade el kimchi y el resto de la cebolleta y saltea a fuego medio durante , hasta que los bordes del kimchi se doren un poco y su acidez se suavice.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 120 gMantequilla blanda 14 gCebolletas 1.4
fuego medioEn un bol pequeño, mezcla la mantequilla blanda con el gochujang y la miel hasta que quede lisa: es la mantequilla de gochujang.
En este pasoMantequilla blanda 14 gGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdtaMiel 1 cdta
Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante , hasta que humee. Que no hierva.
En este pasoLeche entera 100 ml
fuego medio-bajoEscurre las patatas, devuélvelas a la olla vacía y muévelas a fuego bajo durante para secarlas. Fuera del fuego, añade la mantequilla y el aceite de sésamo y aplasta hasta que quede fino; incorpora la leche caliente poco a poco y mezcla el kimchi salteado. El kimchi ya es salado, así que prueba antes de salar.
En este pasoMantequilla blanda 18 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaSal al gusto
fuego bajoSirve en cuencos, haz un hueco en el centro y pon la mantequilla de gochujang; espolvorea la cebolleta reservada y el sésamo. Mezcla la mantequilla que se va fundiendo mientras comes.
En este pasoCebolletas 0.6Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El kimchi ácido y bien fermentado es el que más sabor da al saltearlo. Si no te gusta el picante, usa la mitad de gochujang y un poco más de miel. Acompáñalo con panceta a la plancha, salchichas o un huevo frito con la yema líquida para una comida completa.
En el camping
En el camping, cuece las patatas en una olla y escúrrelas, saltea el kimchi en una sola sartén y aplástalo todo junto. Prepara la mantequilla de gochujang en casa, llévala en un recipiente pequeño y guárdala en la nevera portátil.